好豆

黄油是烘培和制作很多美食的必备食材，但是怎么选择黄油，你知道吗？

食材市场上的黄油品类繁多，而这些黄油都是一样的吗？

当然不是！

今天好豆君就带大家进行一次“黄油大测评”，从各个角度分析每种黄油的特性，让你选择到最适合自己的黄油！

1.

颜色

评测方向  从外观对比黄油的洁白度；用于黄油选色和做奶油霜的参考指标。

 评测表现 
铁塔最白；安佳颜色最深；
洁白度从大到小依次为：铁塔＞总统＞银宝≈多美鲜≈威士宝≈伊斯尼＞安佳。

2.

风味口感

评测方向  不同的黄油入口风味会有轻微差别，也会影响到成品的味道。

 评测表现 
总统、铁塔和银宝奶味浓，有清香；伊斯尼、安佳和威士宝奶味淡，无回味。
奶味从浓到淡依次为：总统＞铁塔＞银宝＞多美鲜＞伊斯尼≈安佳≈威士宝。

烘焙黄油的使用，常见两种方法，一种将黄油打发，如曲奇、费南雪、磅蛋糕等；以曲奇为例，深度感受7款黄油在实战中的表现。

制作曲奇

我们以相同的配方和制作条件，做了7种曲奇，通过打发效果、面团质地和成品口感三个方面，评测其使用情况。

① 黄油加糖加糖粉打发

将糖和糖粉分别加入到黄油，用电动打蛋器（300W），中速（3档），记录打发至蓬松状时间，观察打发效果。

总统

打发时长 30秒 
打发效果 ★★★★★
打发速度快，打发率最高，体积增长大，细腻顺滑，打发效果最好。

铁塔

打发时长 1分16秒 
打发效果 ★★★★☆
打发速度一般，打发率较高，体积明显增大，质地顺滑细腻，效果好。

银宝

打发时长 32秒 
打发效果 ★★★★☆
打发速度快，体积略有增大，细腻顺滑，效果好。

安佳

打发时长 1分17秒 
打发效果 ★★★☆
打发速度一般，打发率适中，体积略有增长，质地较细腻。

威士宝

打发时长 1分25秒
打发效果 ★★★☆
较难打发，打发时间长，打发率高，增长大，质地较细腻，效果好。

伊斯尼

打发时长 1分21秒 
打发效果 ★★★
打发速度较慢，打发率低，体积增长小，质地较细腻。

多美鲜

打发时长 1分
打发效果 ★★☆
打发速度适中，打发率低，体积基本没改变，质地略粗糙。

 评测表现 
总统打发最快，体积增长大，效果好；威士宝最慢，打发率较高。
打发速度从快到慢依次为：总统＞银宝＞多美鲜＞铁塔＞安佳＞伊斯尼＞威士宝。

② 面团质地

评测方向  将打发黄油和面粉混合，观察面团的细腻程度，可以判断黄油的融合度。

 评测表现 
总统面团最细腻顺滑，融合度最佳；多美鲜最粗糙，有颗粒感，融合度不佳。
融合度从高到低依次为：总统＞铁塔＞威士宝＞银宝＞安佳＞伊斯尼＞多美鲜。

③ 风味口感

评测方向  从成品的酥脆度和风味，判断黄油的制作口感。

 评测表现 
银宝、总统、安佳和威士宝，很酥脆，银宝和威士宝味道较淡；铁塔和伊斯尼较酥脆，铁塔浓郁，略有回味；多美鲜味淡，有轻微油脂味。
口感风味从高到低依次为：总统＞安佳＞银宝＞威士宝＞铁塔＞伊斯尼＞多美鲜。

依据评测，结合以上品牌的价格、规格等因素，我们总结得出以下结果，指数仅供参考：

壹

总统
President

推荐指数：9.5

平均价格 14元/100g 
烘焙表现 ★★★★★
顶级的发酵黄油之一，拆开包装就有一种浓郁纯正的奶香，发酵黄油也会有种发酵后的独特乳酸味，可以增添成品的风味；实际操作中融合和打发效果极佳；贴心的200g小包装，非常适合家庭烘焙者使用。
推荐使用 各种与黄油相关的使用都可以。

贰

银宝
LURPAK

推荐指数：9

平均价格 14元/100g 
烘焙表现 ★★★★☆
发酵黄油，拆开时会有清香；味道香浓，口感轻盈，回味重，推荐用于制作面包吐司等，会有不错的表现；有多种包装选择，可以按自己需求购买。
推荐使用 各种与黄油相关的使用都可以。

叁

铁塔
ELLE & VIRE

推荐指数：8.5

平均价格 13元/100g
烘焙表现 ★★★★
颜色浅，特别适合制作偏白的奶油霜；质地细腻，口感绵密，特别适合涂抹使用；值得一提的是，铁塔用于面包制作中，能增加面包的松软度；同样是200g小包装，适合家庭烘焙者。
推荐使用 各种与黄油相关的使用都可以。

肆

安佳
Anchor

推荐指数：8

平均价格 5元/100g 
烘焙表现 ★★★☆
入门级黄油，新手最常使用黄油之一，性价比较高；颜色最深；奶味偏淡，略膻；油脂重，用于煎炸可以减少用量；最常见的是5kg原装包装，家庭使用不便，市面多分装，安佳黄油假冒也特别多，应在正当渠道购买。
推荐使用 曲奇，磅蛋糕，玛德琳，饼干，煎炸。

伍

伊斯尼
Isigny

推荐指数：7.5

平均价格 12元/100g 
性价比 ★★★☆
奶香柔和，口感细腻轻盈，打发效果一般，料理使用很赞，烤个披萨或者拌个沙拉，还会产生独特风味；常见250g标准装，家庭烘焙使用也不会有负担。
推荐使用 玛德琳，饼干，面包，披萨，沙拉。

陆

威士宝
WESTPRO

推荐指数：7

平均价格 7元/100g 
烘焙表现 ★★★
奶味偏淡，质地细腻柔软，有轻微油脂味；较难打发，打发率高，制作曲奇产量较大；油脂较重，烘烤后沾模严重，使用时，可以在模具上刷层黄油，或者垫油纸帮助脱模。
推荐使用 曲奇，磅蛋糕，饼干，煎炸，面包，抹酱。

柒

多美鲜
SUKI

推荐指数：6.5

平均价格 7元/100g 
烘焙表现 ★★☆
奶味重，后味稍腻口；油脂重，含水量较少，烘焙表现一般，不过做个美式煎蛋也是相当不错的。
推荐使用 磅蛋糕，玛德琳，饼干，面包，煎炸。

来源：美食美学生活馆

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