川式麻油鸡
主料:鸡腿3个、青椒1个、红椒1个。
辅料:色拉油适量、香油30毫升、盐适量、酱油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、鸡精适量。
步骤:
1.鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨,然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好;
2.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下,要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连;
3.然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻;
4.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀;
5.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜,然后再加入10毫升香油炒香;
6.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,加入白糖,翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒;
7.加入少需鸡精翻炒均匀,最后在淋入少许麻油,翻炒均匀关火。
洋葱炒肥牛
用料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉;
做法
1.洋葱切块;青椒切块;红椒切块;
2.高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
3.煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;
4.炒锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;洋葱半透明时放入肥牛;
5.翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可;
家常豆腐
食材:豆腐、猪肉、葱姜蒜、彩椒、郫县豆瓣、白糖、盐、淀粉
做法:
1.将豆腐切成三角形的厚片,葱姜蒜切碎,彩椒去籽切块
2.五花肉洗净切成薄片
3.锅内放油,将豆腐炸至表皮稍硬呈金黄色
4.锅内留底油,把五花肉炒至变色
5.放入葱姜蒜、郫县豆瓣炒香,放少许白糖、盐、清汤或水
6.放入炸好的豆腐,小火焖煮使豆腐入味
7.放入彩椒翻炒几下,调入水淀粉,洒入鸡精出锅即可
虫草花瘦肉汤
用料:瘦肉 250克、虫草花 50克、石斛 30克、百合 20克、麦冬 10克、蜜枣 1个、盐 1小匙;
做法
1.将瘦肉洗净,切成块;
2.将虫草花、石斛、百合、麦冬、蜜枣等材料洗净;
3.汤煲内加入适量的水,将所有煲汤的材料一起放入;
4.盖上锅盖,开大火烧;
5.大火烧开后,表面会有一层浮沫,用汤勺将浮沫撇去;
6.再开小火慢慢煲1.5个小左右,关火前5分钟加盐,好了,享用美味养生的靓汤吧;
小米蒸排骨
食材:排骨、小米、红薯、姜、蒜、盐、生抽、料酒、生粉、色拉油、葱花、腐乳
做法:
1.将小米淘洗干净,加水浸泡2小时;红薯切片;姜剁成末;蒜切末
2.肉排剁成三厘米见方的小块,清洗冲水,尽量冲去其自身的血污
3.将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀
4.加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油,搅拌均匀
5.生粉用少许水调开成湿淀粉,一斤排骨建议放2钱生粉
6.湿淀粉倒入排骨中,继续用手搅拌,使所有的原料充分与排骨融合
7.倒入小米,搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜,腌2小时
8.红薯片垫底,将腌制好的排骨平铺在上面
9.将排骨放入蒸锅中,大火蒸约40分钟至脱骨,取出撒上葱花即可
小酥肉
食材:五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面
做法:
1.将五花肉去皮洗净,沥水后切相等的厚片,生姜洗净剁成细末
2.肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许
3.猪肉拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀
4.锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内
5.一直保持六成左右油温,待到肉片被炸得金黄色时即可出锅
6.将蒜苗(青蒜)洗净后剁,细成蒜苗花
7.炸好的小酥肉起锅,趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可
椒盐土豆条
食材:土豆300克、椒盐20克、小麦面粉30克、植物油40克、苏打粉1克、豌豆淀粉10克
做法:
1.将土豆洗净,削去皮,再洗净,切成长条,放开水锅中焯一下,捞出沥水
2.将水淀粉10克(淀粉5克加水5克)放碗内,加入面粉,食用苏打和适量的水调成稍稠的糊
3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至五成热
4.将土豆条沾上面糊后放入炸至微黄色,捞出沥油
5.将油烧至七成热时放入炸过的土豆条复炸
6.炸至金黄色,捞出沥油装盘,撒上花椒盐后即可上桌
五花肉炒藕片
材料:鲜藕;五花肉;豆瓣酱;酱油;白糖;盐;葱姜蒜;
做法
1.藕瓜去皮切薄片。
2.五花肉切片。
3.锅内放少许油,放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。
4.然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。
5.放入藕片翻炒,可以适量加些开水,防止粘锅。
6.放入适量盐后盖盖焖3分钟,开盖开大火收汁,撒入鸡精即可出锅。
豆角炒腊肠
材料:豆角;腊肠(可用腊肉或者火腿肠代替);小葱;大蒜;盐;鸡精;
做法
1.准备原料,豆角用清水浸泡3分钟后用活水冲洗,择去顶部,撕去筋膜。
2.择好的豆角沥干水分用刀斜切成小段儿,葱切花,大蒜切片。
3.锅倒油,投入蒜片、葱花煸香,加入豆角炒至断生后,倒入腊肠,炒变色起锅放入盐、鸡精。
杏鲍菇炒肉
食材:猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油
做法:
1.将杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片、瘦肉切薄片、青椒切片
2.平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄盛出
3.炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀
4.再放入葱姜蒜炒出香味,加入煎过的杏鲍菇片
5.放少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻
6.最后加入青椒炒至断生即可出锅
红烧鱼
食材:青鱼1条、色拉油、食盐少许、味精少许、姜1小块、料酒少许、生抽、老抽适量、小葱5根、白糖半勺
做法:
1.青鱼去鳞片用纸擦,胡葱清洗干净后切断、生姜切片
2.热锅冷油,加入生姜片到散发出香味
3.把鱼小心放在姜片上面,小火煎半分钟后,翻面
4.加入生抽和老抽、加入一点料酒、加入开水到鱼的一半
5.大火煮,一分钟后加入半勺白糖
6.汤汁剩不多时加入胡葱烧,加点盐、味精调味即可
豆腐蔬菜盅
食材:豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g
调料:盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g
做法:
1.豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子
2.肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀
3.将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎
4.加盐、胡椒粉、味精分别拌好
5.将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满
6.肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中
7.蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可
豆干炒秋葵
材料:黄秋葵、豆干、大蒜、盐;
实践
1。豆干切成小块;蒜去皮切片;黄秋葵茎,洗净,切成片;
2。入水锅中煮开,放入秋葵烫2分钟,取出用冷水冲凉,沥干水分;
3.把油倒进锅里,然后把火烧开。
4。加入干豆腐炒2分钟,加少许水,加盐;
番茄炒金针菇
材料
主要材料;250克金针菇、1个西红柿
辅料:2汤匙植物油、大蒜和3份食物、3克盐、1棵葱
实践
1。原料准备
2。蘑菇去根,手撕,番茄丁,大蒜,肉末。
三.锅内加油加热,下入蒜蓉炒香蒜香。
4。放入番茄中炒1-2分钟。
5。放入金针菇、盐炒至金针菇变软,加入葱段翻炒均匀,使托盘
凉拌金針菇
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
韭菜炒河虾
材料:小河虾200克、韭菜250克、尖红椒2个、盐适量、姜少许
做法
1、小河虾淘洗干净,韭菜切段,最好韭菜根部和叶子分开放,辣椒切片、生姜切小丁备用
2、炒锅入油烧至6分热,放入河虾、红辣椒、姜一起翻炒至虾色盛出
3、锅中加少许油,将韭菜根部倒入锅中翻炒几下,再放入韭菜叶、河虾、盐一起翻炒,韭菜变色立即关火,不要时间太长
糖醋胡萝卜丝
材料:胡萝卜250克 ,青椒丝、蒜末各少许、盐6克 ,味精、蚝油、白糖、陈醋、食用油各适量
做法 :
1 、将胡萝卜洗净,去皮切薄片,再改切成丝。
2、锅中注入适量的清水,烧开,加入5克盐,倒入胡萝卜丝,拌匀,焯煮约1分钟至熟,捞出焯好的胡萝卜丝。将焯过水的胡萝卜丝放入清水中,浸泡片刻, 捞出胡萝卜丝备用。
3、炒锅注油烧热,倒入蒜末、青椒丝炒香,倒入胡萝卜丝,拌炒约1分钟,再加入盐、味精、蚝油、陈醋、白糖,炒匀调味,快速拌炒匀,使胡萝卜入味。
4、起锅,将炒好的胡萝卜丝盛入盘中即成。
鱼香虾仁
材料:虾仁0.75k克、大蒜6粒、干辣椒6个、料酒适量、海鲜酱油适量、糖适量、香醋适量、盐适量、鸡精适量
做法
1.备好食材,调好糖醋汁:1勺料酒、2勺海鲜酱油、3勺糖、4勺香醋、5勺清水、1小勺盐、一小勺鸡精
2.热油加入蒜末炒至金黄
3.下入虾仁翻炒均匀
4.等虾仁表面刚刚变红色的时候加入干辣椒
5.翻炒制虾仁变色
6.加入糖醋汁,大火收汁~出锅开吃吧~
海带豆腐汤
用料:嫩豆腐1块、海带结100g、白蘑菇50g、干虾米10g、浓缩鸡汁1大勺、鸡粉少许
做法
1.豆腐切成5厘米见方的小块,海带结切菱形片,白蘑菇切片;
2.锅中放入500ml清水烧开,加入一大勺浓缩鸡汁,搅拌均匀;
3.将切好的豆腐块放入汤中;
4.大火烧开后转小火,将海带片放入汤中;
5.加入洗净沥干水分是干虾米;
6.再加入切片的白蘑菇,搅拌均匀;
7.中火煮3分钟,加入适量鸡粉调味即可;
莴笋炒肉丝
材料:莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油
做法
1.莴笋切丝;蒜剁碎;
2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟;
3.热锅放油,肉丝入锅滑炒,至变色即可出锅;
4.留底油,然后用蒜蓉爆锅;再放入莴笋丝翻炒至软;
5.然后加入炒好的肉丝,翻炒均匀,加盐和鸡精调味即可出锅
香干芹菜
用料:豆腐干;芹菜;辣椒;盐;鸡精;姜末;蒜末
做法:
1、豆腐干切片
2、芹菜去掉老叶,根,切成段
3、锅里放油烧热,爆香姜末,蒜末,辣椒
4、下入豆腐干,炒干水分,下入芹菜,盐,鸡精炒制入味即可
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