脆皮糊是什么?
裹上糊后炸制各种菜品,确保水分不会流失且外酥里嫩。
脆皮糊哪种才是正宗的?
每个人都有每个人的手法,本人推荐的手法炸出来的菜会饱满一些,美观一些,比如糖醋里脊,肉不需要切很粗,但是炸出来很饱满美观。
脆皮糊学会了有哪些菜呢?
糖醋里脊,脆皮香蕉,番茄樱桃肉,白汁虾等等。
那么学会了可以像小编一样优秀一样帅吗?
不存在的朋友。
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材料:面粉,泡打粉,吉士粉,生粉,鸡蛋,盐,食用油。
把上述粉放入容器中,面粉,吉士粉,生粉,泡打粉,油的比例为:7:3:3:1:1
开始不要放油,把粉放入,开始加温水,一点点加,不断的搅动,一直到如图所示
加入少许盐,继续搅动1分钟,这样的目的可以上面糊上劲,且油炸的时候不会因为水分而产生爆炸。
最后加入油,值得一提的是,油除了让肉更容易搅拌之外,还可以起到起酥的作用。
下面我随意介绍下糖醋里脊的做法:
首先我们调下糖醋汁,这里声明下,如果你自认为自己那套糖醋汁很好,大可不用我推荐的。
准备一个大碗,依次放入糖,番茄酱,柠檬汁,陈醋,温水,比例为3:2:1:3,还有少许的盐。
1里脊肉切条后放入少许盐和葱姜汁腌制备用。
2里脊肉放入脆皮糊内,这里脆皮糊可以比上述调的稍微浓稠一些,这样炸出来的大。
炸的时候先5成油温炸定型,捞出,烧油到7成油温炸10秒炸酥炸熟。
3锅里放入事先调好的糖醋汁,放入水淀粉勾芡后下肉,撒芝麻即可。
肉并没有切很粗呢
沙拉白汁虾
1虾去线,取出虾仁,用盐,胡椒粉,料酒,葱姜水腌制10分钟。
2放入脆皮糊内搅拌均匀。
3过油炸熟,淋沙拉酱即可。
脆皮炸鲜奶
1纯牛奶、白糖、玉米淀粉和炼乳一起倒入锅中,搅拌均匀后,开小火加热,浓稠后关火。
2容器铺上保鲜膜,倒入奶糊,入冰箱1小时后做成奶糕。
3奶糕切条,挂糊和面包糠炸 至金黄色即可。
如果您在家操作这些油炸菜,请务必注意安全
祝您在新的一年里,健康,幸福,并像本文作者一样,优秀,帅气,颜值高。
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