文_孔明珠
中国作协会员, 美食专栏作家, 资深家庭煮妇
于是我把猪肝去筋膜切成三角片,用盐、料酒与生粉腌起来;15 分钟后用奶锅烧了一点水,下生姜,滚后把猪肝放入,划开,变色后立即捞起;再起油锅,先将京葱煸软,倒入老抽、生抽,放入白糖、胡椒粉、干贝素调好味道,再将基本烫熟的猪肝片滑下去,翻炒片刻起锅。
京葱爆炒猪肝我已经想吃很久了,但是之前老听闻说“动物内脏要少吃啊,胆固醇会升高啊,如今的猪不可靠”等流言蜚语,虽然腹诽还是忍了又忍,就像我在炒猪肝时,昂头看着我、已停止狂喵的咪咪噜。
“咪咪噜啊,”我说,“你不会和妈妈有相同爱好吧?”我搛起一块猪肝,舔去外面的咸味后放到它的专用碗里,这小家伙急忙吃起来,眨眼吃光还要,我一连给了三块,咪咪噜疯狂的眼神才平息下来,原来俺家的猫咪食趣与主人如此相同,除了爱吃虾,还爱吃猪肝啊!
其实,肝脏是动物体内储存养料的重要器官,含有丰富的营养物质,检验合格的猪肝没有理由不吃。医生说,成人每周食用不超过100 克动物肝脏,并不会对血胆固醇造成很大影响。选购猪肝越新鲜越好,我喜欢买颜色淡一点的,比较嫩。买回来在凉水中浸泡一会儿,毛细血管中的淤血尽量清洗干净。
做猪肝最简单的方法就是白煮,把完整一块猪肝用凉水煮开后再用微火焐熟。这个急不得,如果火猛,猪肝外面熟了中间还是有血水的。煮到貌似一块硬石头的猪肝,凉了以后切薄片蘸鲜酱油吃(可放芥末),嚼出细腻鲜美来。
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