美食 | 闻到猪肝的味道

 文_孔明珠

中国作协会员， 美食专栏作家， 资深家庭煮妇

发

现咪咪噜对猪肝的疯狂，是有一天我在案板上切猪肝，咪咪噜“喵喵喵” 地叫个不停，不依不饶。我知道这只白猫已被我宠成一个任性的丫头，不理它，好声好气跟它讲道理都没用。我大吼一声：“妈妈很久没有吃酱爆猪肝了，你等一等！” 

于是我把猪肝去筋膜切成三角片，用盐、料酒与生粉腌起来；15 分钟后用奶锅烧了一点水，下生姜，滚后把猪肝放入，划开，变色后立即捞起；再起油锅，先将京葱煸软，倒入老抽、生抽，放入白糖、胡椒粉、干贝素调好味道，再将基本烫熟的猪肝片滑下去，翻炒片刻起锅。

京葱爆炒猪肝我已经想吃很久了，但是之前老听闻说“动物内脏要少吃啊，胆固醇会升高啊，如今的猪不可靠”等流言蜚语，虽然腹诽还是忍了又忍，就像我在炒猪肝时，昂头看着我、已停止狂喵的咪咪噜。

“咪咪噜啊，”我说，“你不会和妈妈有相同爱好吧？”我搛起一块猪肝，舔去外面的咸味后放到它的专用碗里，这小家伙急忙吃起来，眨眼吃光还要，我一连给了三块，咪咪噜疯狂的眼神才平息下来，原来俺家的猫咪食趣与主人如此相同，除了爱吃虾，还爱吃猪肝啊！

其实，肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，检验合格的猪肝没有理由不吃。医生说，成人每周食用不超过100 克动物肝脏，并不会对血胆固醇造成很大影响。选购猪肝越新鲜越好，我喜欢买颜色淡一点的，比较嫩。买回来在凉水中浸泡一会儿，毛细血管中的淤血尽量清洗干净。

做猪肝最简单的方法就是白煮，把完整一块猪肝用凉水煮开后再用微火焐熟。这个急不得，如果火猛，猪肝外面熟了中间还是有血水的。煮到貌似一块硬石头的猪肝，凉了以后切薄片蘸鲜酱油吃（可放芥末），嚼出细腻鲜美来。