11秘制酱牛肉

秘制酱牛肉

(2016-04-11 13:03:04)

标签： 卤肉料

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酱牛肉的做法

美食

只要一有时间自己的手就痒痒，火上做几个菜出来，一则慰劳家人，二则解自己的馋劲，没辙估计我这辈子应该是个厨师，而且还是学习的食品专业，没成想做到其它行业里了

。过去家里条件不好，吃肉不多，希望长大之后能够多吃肉，多吃山猛海鲜，可是现在吃肉却并不多，为啥子？一方面对饭店、酒店里的菜品吃起来味道大同小异；另一方面，有点特色的也要跑老远才能吃到，没那个时间精力；再者现在的食品安全实在不能让人放心。于是乎，得空就在家自己收拾吧，一家人其乐融融的，多亏得认识一些做熟食酱货的朋友的倾囊相告，自己偶尔小试身手了！主料：牛腿肉（切成一斤左右大小的块）3-4斤，腱子肉（用刀背斩几分钟，把里面的肌肉纤维打松，更容易进味道；

辅料：八角3-4颗、桂皮拇指大小一片，丁香3-4粒，花椒一汤勺、小茴香一汤勺、甘松2颗、陈皮1元钢币大小3片、白芷1元钢币大小2片、白豆蔻5-8粒、草果一颗、砂仁3粒、高良姜花生米大小一块，生姜拇指肚大小一块、香叶2-3片、山奈拇指肚大小一片，装进料袋，用冷水泡5-10分钟去中药味；盐60克，生抽+老抽各两汤勺（炒糖色是最佳的，不过怕麻烦），冰糖60克，料酒20克，干黄酱60克用开水泡半个小时，过滤取滤液。

制作过程：

1. 牛肉冷水中泡4-6小时（不泡洗净也可，卤煮时需要把血沫打净）；

2. 锅底加锅篦或其他物品垫底，放置肉糊底，中添加适量水，大火烧开；

3. 调小火，放入料袋煮一下，让料味都出来；

4. 大火烧开，放入牛肉、黄酱水、冰糖、盐、生抽+老抽，再次烧开后，倒入料酒，汤开后调中火；

5. 撇净血沫，调小火，1个小时后关火，捞出料包，焖置4-6个小时。

6. 捞出切片即可。

注意：本品无任何人工合成添加剂，无味精等物，非常健康；但由于灶具的原因，家庭卤制后一般味道非常好，口感会偏干，如果想酥烂好吃的话会比较费劲，需要模仿老农村那种锅台的形式，这样卤煮出来的肉制品才会酥香可口。