记得小时候的米饭,是用炉子后来是煤气闷熟的,一般情况下,锅底都会有一层锅巴,稍微再烤一下,变得焦香一点,就是一块很好吃的零食了。现在,大家都用电饭锅了,不会再有糊锅问题,自然也没有锅巴可吃了。事实上,锅巴不仅是个好吃的零食,还是个养胃小品。史料记载,这个上不了台面的锅巴,是慈禧百吃不厌的“药膳”。
医理分析
从医理上分析,“老佛爷”的这个喜好是合乎医理的,因为在民间,“老胃病”因为吃烤馒头片吃好了的大有人在。
无论是锅巴还是烤馒头片,都是经过炮制的粮食,这些原本就是入药的,中医常把它们开在治胃病的方子里,比如炒谷芽、炒麦芽、炒稻芽。粮食本身就是入脾胃经的,锅巴在性质上与此相近,烤干或者炒过之后,又增加了它们的温性,吃进去可以让本身就脾胃虚寒的人,适当地上上火,胃里发凉、消化不良等因为缺火力的病状也就缓解了。
大鱼大肉吃出脾虚
《黄帝内经》里早就说过:“膏粱厚味,足生大疔。”意思是说,吃太多肥甘厚味的食物,会酿成大病。慈禧是满族人,清宫的饮食中肉类很多,所以慈禧的脉案上常有:“饮食半膳不香”、“夜寐欠实,晚膳消化缓慢,时有头晕,夜间倒饱,嘈杂作呕”、以及“精神软倦”、“大便带溏”、“腹中作泻”等症的记载。很显然,这些都是脾胃之气为油腻劳累所致,是吃出了脾虚。
因此,她最爱吃的粳米锅巴便有了用武之地,又健脾又消食。据说,锅巴是她饭桌上必备的食品,有时干吃锅巴片,有时配料做成菜,有时研末调服。
名家话健康提醒
脾胃虚弱,吃多一点或者食物硬一点就消化不了、胃疼难受的人,用炒过或者烤过的粮食都有不同程度的健脾效果,包括胃疼的时候吃几片苏打饼干会舒服,其实也是因为饼干是粮食脱水了,自然就比没脱水的馒头更有健脾效果。
自制锅巴很简单
如果能自己经常做些锅巴当零食,不失为养胃的小妙方。
其实做法也很简单:
用吃剩的米饭,薄薄的一层,放在烤箱或者不粘锅里烤至焦黄就可以了,如果是小米饭效果更好。
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