秋吃茄子除燥又防病

日期：2013-10-03 作者：李鸿林 来源：文汇报

秋吃茄子除燥又防病

　　□李鸿林

　　民谚有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，古人早已知道秋天吃茄子可使身体降火气、除秋燥。现代研究则发现茄子还对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。

　　中医认为茄子性凉味甘，有清热止血、祛风通络、宽肠利气等功能。现代营养学则认为茄子营养价值很高，脂肪和热量又极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。

　　美国营养学家把茄子排在降低胆固醇蔬菜的首位，这是因为茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显，科学实验证实，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。

　　在日本，茄子被誉为蔬菜中的“抗癌强手”，科学家研究证实，茄子除了可提高免疫系统功能，它含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。

　　茄子的含钾量比香蕉还多。钾能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢，维持神经肌肉正常的兴奋性，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大，因此，经常吃茄子可有效预防血管破裂性脑中风。对于高血压、动脉硬化的患者，以及中老年人来说，茄子是理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好处，还要学会正确食用茄子。

　　茄子按颜色分有黑茄、紫茄、绿茄、白茄等，由于类黄酮存在最多的部位是有色表皮和果肉结合处，所以深紫色或黑色的茄子是保健上品。

　　合理烹调茄子的方法是在下锅前切开茄子（不要去掉茄皮），避免浸泡，尽快烹调，以免营养流失。由于茄子里的营养物质怕热，采取蒸熟凉拌的方式为宜，避免油炸。

　　（作者为闸北区疾病预防控制中心副主任医师）