喝汤补营养大家都知道, 可是有两类人不适合喝汤。
日常门诊中有些痛风患者经常抱怨,由于得了痛风,很多美食都没有吃,有时只是喝了点汤就发病了。这些痛风患者其实并不知道,他们就是不能喝汤,吃一些水煮过的肉,倒没有什么问题。痛风是一种嘌呤物质代谢紊乱致体内血尿酸增高引起的疾病,有痛风体质的人如果进食含高嘌呤物质的食物就很容易诱发痛风。痛风者喝汤不如吃肉。其实,吃肉远比喝汤的营养价值要高得多。汤的营养全部来源于原料,而原料(如猪肉)中的成分包括脂肪、蛋白质、糖、维生素、矿物质等,在熬煮过程中,水溶性的维生素、矿物质等部分进入汤中,而蛋白质在高热情况下会产生化学反应,分解成氨基酸(如谷氨酸等),使味道鲜美,其实大多数营养仍在肉里。猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,动物性蛋白质的细胞膜遭到破坏,细胞核里的遗传物质会以嘌呤的形式散落在汤中,此时汤中的嘌呤物质很高,汤中肉的嘌呤物质已经明显减少,因此,痛风患者吃些水煮过的肉还是可以的,但最好少喝汤。
▲痛风患者吃火锅时,最好不要喝火锅汤,也不要用其来煮面。反复沸腾后的火锅汤中,有益成分大多已被破坏,而饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多,这些成分可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病,临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者也很多见。涮火锅时间久了,汤中的亚硝酸盐会明显增加,过量的亚硝酸盐进入人体,会产生亚硝胺,容易引发多种疾病。海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高,长时间煲煮后,嘌呤会释出融入汤中。味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物,比如每100g浓肉汤的嘌呤含量就超过150mg。而正常成人每日嘌呤摄入量建议为600~1000mg,急性痛风患者每日建议不超过150mg。已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。
经常喝汤,容易导致盐摄入量高,高血压的发生风险也会增加。《中国居民膳食指南》推荐成人每日盐摄入量不超过6克。但是,一般情况下,一碗300ml的汤,如果口味要调到与菜差不多咸度,需要放大约2克的盐。而且,有些餐馆做汤时,除了加盐外,还要加入等量的鸡精、味精。而鸡精的钠含量,大概相当于普通盐的一半,味精的钠含量大概相当于盐的六分之一。因此,那些鲜美异常的汤,往往钠含量很高。肉汤,尤其是猪骨汤,胆固醇含量比较高,因此,经常喝汤,还可能导致高血脂。
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