【经验】包子机常见问题分析及解决方法

包子那些事 09-24 18:40 大

一：包子机做包子蒸出的包子馒头体积小

1、使用面粉的筋度太高，可以选择搭配低筋面粉。

2、增加酵母量。

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3、食糖，油用量过大，可适当降低比重。

4、醒发不足，延长发酵时间。

二：包子机做包子蒸好严重收缩

1、和面前，酵母和面粉和不完全混合。

2、面不到位，面筋网络没有充分形成，导致面团不好。

3、醒发，醒发箱湿度太大，产生结露现象造成的。

4、发酵时间太短，在汽蒸过程中产生大量的气体。

5、面粉过新，应固化和放置一段时间。

6、面粉很陈筋力太弱，持气性不好也易收缩。

三：包子机做包子皮心分离

1、火不够大。

2、小麦储藏时间太长。

3、面粉面筋的延伸比例不够，延伸度小。

四：包子包子内部结构粗糙

1、发酵的问题。

2、面粉中酶活性较低。

3、包子排气不完全和不均匀。

4、面粉本身质量较差。

五：包子皮表面开裂

1、水量少。

2、水温低，室内干燥。

3、醒发湿度低。

4、成型时间过长。

六：包子机做包子蒸出起大泡

1、醒发湿度过大。

2、蒸时水滴在包子表面，需旺火急蒸，避免水气滴到包子上。

七：包子机做包子发酵慢

1、增加酵母量，保持温度。

2、当面团表面温度较低时，应用温水和面。

八：包子机做包子馒头表皮起皱

1、面粉筋度过高。

2、发酵不充分。

3、和面的面团不购松弛。

九：包子机做包子蒸出来粘牙

1、小麦过新。

2、汽蒸时间短。

3、面粉本身回水，容易产生假水。

4、面粉中受损淀粉含量太高。

5、面粉筋度过低。

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