为蔬果保鲜技术点赞!
恒顺轮根据《远洋船舶蔬果保鲜实用手册》的技术方法,结合船舶实际情况,认真进行实践摸索,总结了船舶蔬果保鲜经验做法,有力提升了远洋船舶伙食保障水平。
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把好采购质量关
应提前与供应商沟通,提出明确质量要求。上船的蔬菜必须新鲜,质量上佳,无枯萎和损伤,表面无残留水分,若有明显水分可用干布擦拭干净,保持蔬果表面干爽有利于长时间存储。
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严格做好预冷处理
进行预冷处理时,可将叶类蔬菜竖立起来、摊开摆放,让蔬菜内部水分适当挥发,让蔬菜略失水后再装袋入箱。须提前清理干净储存蔬菜的仓库和货架,如发现储存蔬果的地方有霉点,可用84消毒液或酒精进行消毒,减少微生物滋生,预防新鲜蔬菜入库后受霉菌感染而腐烂变质。装袋前,应当去除已受损伤和腐烂的蔬菜,发黄萎蔫的或者过于成熟的蔬菜也不宜入袋,防止蔬菜腐烂变质。
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谨慎包装存放
蔬菜装袋时,可放置几张吸水纸,充分吸收蔬菜上的水分,防止微生物生长。蔬菜装入保鲜袋后,可适当挤压排出袋内空气,减少袋内氧气含量,有利于抑制蔬菜呼吸,延长保鲜时间。应当拧紧保鲜袋封口处,将封口处打成死结,防止保鲜袋内外空气流通。保鲜袋内蔬菜不宜装得过多过满,不能堆放挤压蔬菜,防止蔬菜机械损伤。
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定期检查、及时处理
定期观察保鲜袋内蔬菜保存情况,若发现腐烂变质的情况应当及时清理,对其中质量完好的蔬菜进行重新包装或提前食用。发现袋内冷凝水较多时,可更换袋内的吸水纸,尽量保持袋内干爽,延长蔬菜保存时间。
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控制好环境三要素
温度、湿度和空气是影响蔬菜保存的重要环境因素。由于不同蔬菜的保存温度各不相同,若库存有多种蔬菜时,将环境温度调整为均衡的中间值较为适宜。一般来说,相对湿度偏高会加速微生物繁殖生长,导致蔬果变质。相对湿度较低有利于蔬果保存,故仓库内可安装抽湿机定期除湿,或者用生石灰等干燥剂吸收空气中水分,将相对湿度控制在50—70%左右较为适宜。过多的氧气不利于蔬果保存,因此应尽量排出保鲜袋内的空气,可抑制蔬果的呼吸,取得良好的保鲜效果。
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科学制定食用计划
根据蔬菜的保鲜存储时间长短,合理制定食用计划,可降低损耗和避免浪费。茄瓜类、菌菇类保存时间较短,如蘑菇、黄瓜、番茄应安排最先食用;叶菜类(卷心菜、大白菜除外)保存时间较茄瓜类长,可分批安排食用;根茎类和卷心菜、大白菜等保存时间相对较长,可安排最后食用。
供稿:中远海运船员深圳分公司政委张世兵
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