恒顺轮船员点赞蔬果保鲜技术

为蔬果保鲜技术点赞！

“没有想到上伙食一个月以后，我们还能吃到绿叶蔬菜，太棒啦！”——这是船员公司推广的蔬果保鲜技术带给恒顺轮船员们的惊喜。

一直以来，蔬菜瓜果保鲜是远洋船舶伙食保障的难题。通常情况下，绿叶蔬菜仅能保存15天左右，瓜果仅能保存20天左右。“叶菜不见影，萝卜白菜当家”是远洋船舶伙食的常态。自从恒顺轮用上蔬果抑菌保鲜技术，这一个多月以来，船员们每餐都能吃到鲜绿如初的时令蔬菜。

       恒顺轮根据《远洋船舶蔬果保鲜实用手册》的技术方法，结合船舶实际情况，认真进行实践摸索，总结了船舶蔬果保鲜经验做法，有力提升了远洋船舶伙食保障水平。

1

把好采购质量关

应提前与供应商沟通，提出明确质量要求。上船的蔬菜必须新鲜，质量上佳，无枯萎和损伤，表面无残留水分，若有明显水分可用干布擦拭干净，保持蔬果表面干爽有利于长时间存储。

2

严格做好预冷处理

进行预冷处理时，可将叶类蔬菜竖立起来、摊开摆放，让蔬菜内部水分适当挥发，让蔬菜略失水后再装袋入箱。须提前清理干净储存蔬菜的仓库和货架，如发现储存蔬果的地方有霉点，可用84消毒液或酒精进行消毒，减少微生物滋生，预防新鲜蔬菜入库后受霉菌感染而腐烂变质。装袋前,应当去除已受损伤和腐烂的蔬菜，发黄萎蔫的或者过于成熟的蔬菜也不宜入袋，防止蔬菜腐烂变质。

3

谨慎包装存放

蔬菜装袋时，可放置几张吸水纸，充分吸收蔬菜上的水分，防止微生物生长。蔬菜装入保鲜袋后，可适当挤压排出袋内空气，减少袋内氧气含量，有利于抑制蔬菜呼吸，延长保鲜时间。应当拧紧保鲜袋封口处，将封口处打成死结，防止保鲜袋内外空气流通。保鲜袋内蔬菜不宜装得过多过满，不能堆放挤压蔬菜，防止蔬菜机械损伤。

4

定期检查、及时处理

定期观察保鲜袋内蔬菜保存情况，若发现腐烂变质的情况应当及时清理，对其中质量完好的蔬菜进行重新包装或提前食用。发现袋内冷凝水较多时，可更换袋内的吸水纸，尽量保持袋内干爽，延长蔬菜保存时间。

5

控制好环境三要素

温度、湿度和空气是影响蔬菜保存的重要环境因素。由于不同蔬菜的保存温度各不相同，若库存有多种蔬菜时，将环境温度调整为均衡的中间值较为适宜。一般来说，相对湿度偏高会加速微生物繁殖生长，导致蔬果变质。相对湿度较低有利于蔬果保存，故仓库内可安装抽湿机定期除湿，或者用生石灰等干燥剂吸收空气中水分，将相对湿度控制在50—70%左右较为适宜。过多的氧气不利于蔬果保存，因此应尽量排出保鲜袋内的空气，可抑制蔬果的呼吸，取得良好的保鲜效果。

6

科学制定食用计划

根据蔬菜的保鲜存储时间长短，合理制定食用计划，可降低损耗和避免浪费。茄瓜类、菌菇类保存时间较短，如蘑菇、黄瓜、番茄应安排最先食用；叶菜类（卷心菜、大白菜除外）保存时间较茄瓜类长，可分批安排食用；根茎类和卷心菜、大白菜等保存时间相对较长，可安排最后食用。

供稿：中远海运船员深圳分公司政委张世兵