北京大妈蒸包子用这8个秘诀，蒸出来的包子比“狗不理”还好吃！

爱吃包子，可是自己蒸的包子总是不够松软，怎么办？其实只要掌握这8个技巧，你也可以轻松在家蒸出松软可口的包子。

技巧1.用温水发酵

酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解，水温与手温差不多就行。太烫的水会使酵母失去活性，如果酵母在温水中没有充分融解，很可能就是酵母本身失去了活性。这时候就需要更换新鲜的酵母了。

技巧 2.加入白糖助发酵

在酵母水中可以加入白糖，用量与酵母粉相同，白糖可以有效激活酵母的活性，缩短发酵时间。

技巧3.面粉的选择

蒸包子一般选用中筋面粉，在面粉袋上有一个营养成分表。其中蛋白质一栏的数值越大，说明面粉的筋度也就越高。一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了。这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的，所以颜色都比较白，因此蒸出来的包子是白白嫩嫩的。

技巧4.面团要软硬适中

和面时的用水量为面粉量的55%—60%，这样和好的面。做出来的包子才会松软可口，面团成型后再加入1勺油揉匀，这样可以增加面团的韧性，使蒸好的包子表皮更加光滑。

技巧5.发酵要到位

检验面团发酵好的标准有两个，一是看面团的体积，发酵至原来的2倍大，

二是看内部组织，扒开面团呈现蜂窝状。

技巧6.包子做好后醒半小时再蒸

包子包好后要继续发酵半小时左右，这样可以使蒸好的包子更加饱满。

技巧7.控制好蒸煮时间

蒸包子要冷水上锅，大火烧开锅后转中火蒸，一般素包子蒸15分钟左右，肉包子蒸20分钟左右。

技巧8.包子蒸熟后焖几分钟再揭盖

包子蒸熟后如果立即揭盖，包子遇冷会出现回缩的现象，所以关火后要焖3-5分钟再出锅。