爱吃包子,可是自己蒸的包子总是不够松软,怎么办?其实只要掌握这8个技巧,你也可以轻松在家蒸出松软可口的包子。
技巧1.用温水发酵
酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解,水温与手温差不多就行。太烫的水会使酵母失去活性,如果酵母在温水中没有充分融解,很可能就是酵母本身失去了活性。这时候就需要更换新鲜的酵母了。
技巧 2.加入白糖助发酵
在酵母水中可以加入白糖,用量与酵母粉相同,白糖可以有效激活酵母的活性,缩短发酵时间。
技巧3.面粉的选择
蒸包子一般选用中筋面粉,在面粉袋上有一个营养成分表。其中蛋白质一栏的数值越大,说明面粉的筋度也就越高。一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了。这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的,所以颜色都比较白,因此蒸出来的包子是白白嫩嫩的。
技巧4.面团要软硬适中
和面时的用水量为面粉量的55%—60%,这样和好的面。做出来的包子才会松软可口,面团成型后再加入1勺油揉匀,这样可以增加面团的韧性,使蒸好的包子表皮更加光滑。
技巧5.发酵要到位
检验面团发酵好的标准有两个,一是看面团的体积,发酵至原来的2倍大,
二是看内部组织,扒开面团呈现蜂窝状。
技巧6.包子做好后醒半小时再蒸
包子包好后要继续发酵半小时左右,这样可以使蒸好的包子更加饱满。
技巧7.控制好蒸煮时间
蒸包子要冷水上锅,大火烧开锅后转中火蒸,一般素包子蒸15分钟左右,肉包子蒸20分钟左右。
技巧8.包子蒸熟后焖几分钟再揭盖
包子蒸熟后如果立即揭盖,包子遇冷会出现回缩的现象,所以关火后要焖3-5分钟再出锅。
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