猪肉灌汤包，配方比例、和面技巧、详细做法都教你，个个都流汤汁

包子是咱们国家的传统经典美食之一，不仅仅馅儿多种多样，做法也是非常多样化。其中灌汤包子就是非常有特色的一种，外面很多灌汤包子，外形好看，馅儿不好吃。下面教大家一种猪肉灌汤包做法，馅香汤鲜，特别好吃。下面把配方比例、和面技巧、详细做法都教你，在家就能做，吃一口就爱上了。

【材料】：猪肉500克、大葱白1根、生姜1小块、香叶3片、花椒1克、小茴香1克、大料1个、盐6克。

【做法】：新鲜的猪肉清洗干净，切成小块，冷水下锅焯水3分钟。捞出后放入压力锅，加热水，放入上面的配料（盐除外）。上汽后，中小火炖1.5小时，然后放6克盐，搅拌均匀。放凉以后，舀出500克的汤汁，放进冰箱冷藏。（这个要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用最好）

【和面】：中筋面粉400克，加入70度的热水250克，用筷子搅拌打散，降温后揉成面团，饧面20分钟。然后再揉面3-5分钟，继续饧面1小时，这个很关键，决定了包子皮的韧筋和卖相。（在饧面的过程，咱们做别的步骤，合理利用时间）

【调料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1个。大火烧开，转小火煮5分钟，然后冷却放凉。

【葱末】：葱白200克，切成碎末，放入盐6克，搅拌均匀，腌制一会。

【肉馅】：带肥油的猪肉500克，打成碎末，放入花椒粉1克、白胡椒粉0.5克、鸡蛋清1个。倒入上面准备好的调料水，顺着一个方向搅拌，一直到出现拉丝，黏在一起的感觉为止。然后放入准备好的葱末，继续搅拌均匀。搅拌好后就可以包了。

【注意】：蒸的时候，要烧开水以后再下锅，然后中小火蒸10分钟左右就可以了，一锅美味的牛肉管灌汤包，就这样做好了，配一碗蘸酱汁，味道美滋滋！

灌汤包好吃的秘诀在这里，“秘方”和详细的做法教给你。上面是这些配料是家庭版的馅量，大概可以做36个灌汤包，如果是想摆摊卖的话，自己根据比例调整就可以。保证味道非常香，吃一口就会爱上，有兴趣的话，可以在家里先试试。

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