三大经典民间川菜配方，稳坐四川榜首几十年，好吃才是硬道理

椒香回锅肉配方及制作流程：

原料：猪腿肉150克，水发萝卜干，郫县豆瓣、蒜苗、青红辣椒、生姜、大蒜、豆豉、白糖、料酒、精炼油、味精、鸡精各适量。

做法：

1.猪腿肉去皮切成片;蒜苗洗净，切成节;青红辣椒去蒂及籽，切成菱形块;郫县豆瓣剁细;生姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片;豆豉剁细成粒。

2.炒锅烧热油，下肉片略炒几下，加盐煸炒出油，投入萝卜干、郫县豆瓣、豆豉炒香上色，倒入青红辣椒块、姜片、蒜片，放盐、料酒、白糖，炒至辣椒断生，加蒜苗，翻炒均匀，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。

萝卜干炒肉配方及制作流程：

原料：猪腿肉150克，水发萝卜干，郫县豆瓣、蒜苗、青红辣椒、生姜、大蒜、豆豉、白糖、料酒、精炼油、味精、鸡精各适量。

做法：

1.猪腿肉去皮切成片;蒜苗洗净，切成节;青红辣椒去蒂及籽，切成菱形块;郫县豆瓣剁细;生姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片;豆豉剁细成粒。

2.炒锅烧热油，下肉片略炒几下，加盐煸炒出油，投入萝卜干、郫县豆瓣、豆豉炒香上色，倒入青红辣椒块、姜片、蒜片，放盐、料酒、白糖，炒至辣椒断生，加蒜苗，翻炒均匀，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。

辣子蒜香骨配方及制作流程：

原料：

猪排骨(大排) 750克，大蒜(白皮)20克，大葱5克，辣椒(红、尖、干)8克，花椒6克，嫩肉粉5克，淀粉4克，白砂糖15克，植物油70克。

做法：

1.将排骨剁成块，洗净;大蒜剁成蓉，加水，调成蒜蓉水;大葱切成葱花，备用。

2.用蒜蓉水、盐、、嫩肉粉、白糖、淀粉把排骨段腌入味待用。

3.炒锅内注油烧热，将排骨过油捞出。

4.锅内留少许油，

花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐、白糖炒匀。

5.出锅装盘，撒上葱花即可。

 内容来自今日头条