#「闪光时刻」主题征文 二期#
前一段时间,动了个胃息肉手术,手术不大,但限制饮食时间不短。对于人类这种以年计命的动物,一月内不能吃肉,实在是漫长的黑暗岁月。
其实,在能自由选择食物的时节,我对肉也没有强烈的渴望。但一旦禁止吃了,我的胃各种馋念,每天翻看各种美食图片,学做各种鸡鸭鱼肉豆蛋,用望梅止渴安慰我胃的各种愤懑和不满足。
美食,实在是上天恩赐给人类的最美享受。
我最喜欢看的是川菜,尤其喜欢川菜的凉菜,如椒麻鸡丝、蒜泥白肉。蒜泥白肉对刀功要求高,我们在家一般做不了。但椒麻鸡丝好做,简单易上手,做出来清香麻鲜,爽口至极。
准备鸡胸肉适量,放生抽、老抽、白糖、料酒腌制十分钟。锅内添水,放葱、姜、大茴、香叶、桂皮、盐、料酒,下入腌好的鸡肉,大火烧开,撇去浮沬,煮熟后捞出晾凉,用手撕成细丝。
另备一碗,碗内加凉白开、生抽、老抽、白糖、香醋、盐少许,调成酱料汁。锅内加油,下麻椒、辣椒、蒜末、葱花爆香,浇入酱料碗。把调料汁浇到鸡丝上,淋香油,加香菜,切两个柠檬片,撒上熟白芝麻。那味道,叫一个满足啊。
鲁菜也可以,但做法往往复杂,一般人扛不住。我学了两个豆腐菜,一个叫酿豆腐,一个叫残灯豆腐。
先说酿豆腐,准备老豆腐一块、鸡蛋一枚、肉末少许、面粉少许。将豆腐切薄片,用生抽、蚝油、五香粉腌制十分钟。用油拌过,滚上面粉,裹上鸡蛋液,下油锅煎至两面金黄,装盘备用。
锅内留少许油,下葱、姜、蒜片,将肉末炒香,加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐,继续翻抄(传统做法要把豆腐掏空,把肉馅填进去,费功而没有必要,那都是闲的。本人亲试,炒肉末一样好吃)。
锅内添水,水开下豆腐,转小火,盖锅盖煨两分钟,加水淀粉收汁,起锅装盘。淳香味绵,本人没吃过这么好吃的豆腐。
再说残灯豆腐,这是一道失传后,经有心人整理又加以传承的宫廷菜。将豆腐碾碎成末,与腊肉丁或火腿丁或肉末,冬笋丁放在一起(其实配菜可随意),加玉米淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油、香油调味,搅拌上劲,下油锅炸至金黄,再复炸一遍,使其酥香。捞出备用。
锅内留底油,放入葱花姜末蒜片炒香,加入豆瓣酱炒出红油,加入白糖、生抽、番茄酱、凉白开,调汁,待锅内起泡,倒入炸好的豆腐,略微翻炒,使豆腐与调味汁融合,起锅,装盘。不喜欢酱香的,可不放豆瓣酱,以辣椒油代替或炸干辣椒。
最后一个节目是,菜做好后望着别人的脸问:好吃不?给我讲讲味道吧。
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