关于面筋，笔者不但吃过，而且做过。真不知道那些“面条洗出胶不能吃”的谣言是怎么流传开来的。不过，这也难怪。南方人以米饭为主食，很多人对面粉成分缺乏了解，不知道面筋是什么东西，甚至有人误以为是“胶”，所以公众比较容易轻信谣言。不了解真相的人，总是容易相信谣言的。要想避免这样的谣言传播，最好的办法就是让人们多了解多知晓。
现实生活中，关于食品的谣言为什么容易流传呢？原因至少有两个。一是食品安全关系每个人的饮食健康，所以，许多人都是宁可信其有，不愿信其无。这是食品谣言流传的心理基础。二是食品安全知识普及力度不够，公民对于食品安全的知识匮乏。无知是谣言传播的最好天空。
民以食为天，食品安全重如泰山。我们在为食品安全制定各种制度规范，严格惩戒违规现象的同时，也应该做好食品安全知识的普及工作。
首先，专家学者要多做科普工作。对于经常吃的食品，要写好科普文章，通过网络和媒体进行知识普及，提高广大人民群众的食品知识素养。人民群众有食品安全基础知识，就不会轻信谣言。
其次，食品生产厂家要多做食品安全解读工作。作为食品生产厂家，除了属于机密的食品配方外，也应该对食材的营养成分、结构等做好解读，让群众吃得明白，吃着放心，让公众在吃中长知识、长见识。
第三，媒体舆论要善做食品安全宣传工作。舆论宣传要客观理性、精准对接。对于食品的宣传，不要夸大其辞，要实事求是，恰如其分。而且要区分对待，对于属地群众不熟悉的食品要加大宣传力度，比如在南方可以多宣传面粉营养成分，在北方则可多宣传大米的营养成分等等。
随着社会的发展，人们的饮食范围不断扩大，种类不断丰富，食品安全宣传也要不断更新。“面条含胶”凸显的是公众食品安全知识缺乏，给公众补上“食品安全知识”课，这应该是政府、媒体乃至社会各界共同的使命担当。（赵志升）
来源：中国食品安全报
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