前言
前几天，媒体曝光了某知名连锁火锅店厨房清洁卫生问题、后厨多处发现老鼠的踪迹。此事件把餐饮业的清洁卫生问题和鼠虫害防治推向了“风口浪尖”。餐饮业如何预防老鼠？
人们认为：餐饮厨房有老鼠是“正常的”，因为隔壁店、隔壁店的隔壁店都是餐饮店，所以老鼠多是正常的。
正常吗？我告诉你，这不正常！
那么，今天我就来谈谈餐饮业如何做好防鼠措施。管控鼠害，为食品安全保驾护航！
1、员工习惯培养
鼠虫害管理不只是餐饮店管理层的事，更不只是虫控公司的事，而是在有资质的专业虫控公司指导下，餐饮店全员参与预防鼠虫害。
可以采取以下措施：
1、餐饮店制定清洁卫生计划，明确各岗位职责。
2、严格执行清洁计划，监督清洁卫生质量。
3、虫控公司提供害虫管理知识培训。
4、不定期派发害虫预防宣传资料。
员工养成随时清洁的良好习惯
2、预防老鼠进入
人们认为：餐饮厨房有老鼠是“正常的”，因为隔壁店、隔壁店的隔壁店都是餐饮店，所以老鼠多是正常的。
正常吗？我告诉你，这不正常！
这只是我们从意识上降低了对餐饮店的鼠虫害控制水平标准。按照食品安全法和病媒生物防制相关条款和标准，餐饮店做好防鼠虫硬件完善是可以避免鼠虫入侵的。
依据GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平（鼠类）标准，餐饮店应从以下5个方面完善防鼠设施。
1、箅子和地漏：箅子缝隙小于10mm，且无缺损，地漏加防鼠盖。
排水沟安装防鼠地沟盖
2、门：门缝小于0.6mm；木门和门框的底部包不低于300mm的铁皮；食品库房门口有高0.6m的挡鼠板。
门下沿加装防鼠咬的铁皮
3、管线孔洞：堵塞通过外环境的管线孔洞，没有堵死的孔洞，其缝隙不得超过6mm。
空调穿墙孔封闭严密
4、排风扇：1楼或地下室排风扇或通风口有金属网罩，网眼不得超过6mm。
电线穿墙孔洞加装防鼠网
5、窗户：1楼或地下室窗户玻璃无破损。
百叶窗加装防鼠网
3、切断老鼠活动通道
老鼠在厨房活动的路线主要有：天花板与各种管道结合处孔洞缝隙、抽油烟机周边缝隙、管道穿墙壁孔洞缝隙、门缝隙等。对以上孔洞缝隙作封堵或加装防鼠挡板，可以切断老鼠活动的通道，缩小老鼠的活动范围，有利于开展灭鼠工作。
封闭抽油烟机与天花板结合处缝隙
消防管道安装封口套
4、消除老鼠栖息地
餐饮厨房内老鼠经常躲藏的地点有：天花板上方、消防栓箱、墙壁缝隙、灶台内部、库房、废旧设备堆放处等。保持环境干净整洁，物品入箱封存，定期翻动检查，可以预防老鼠躲藏。
库房货架底部地面干净整洁，不给老鼠躲藏机会
备用设备整齐存放，防止老鼠躲藏
厨柜门保持随时关闭
5、杜绝老鼠食源
为什么在餐饮厨房内容易有老鼠，主要原因之一就是在厨房有老鼠生存必备条件——食物。厨房未保存好的食品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成为老的“美餐”。通过环境整理、整顿，可以杜绝老鼠的食源。
1、所有食品、调料、熟食必须入箱、入柜或者加盖封存，防止老鼠盗食。
2、厨房地面、灶台橱柜表面不留食物残渣，库房地面干净无散落食品。
3、每天下班前清洁干净厨房、餐厅。
4、垃圾日产日清，不在室内过夜。
水果入冰柜冷藏
夜间遮盖盛有食品的容器
食品及调料入箱封存
6、总结
全员参与防鼠虫
封堵清洁齐上阵
听从专业虫控师指引
科学防鼠保食安
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