酸菜鱼作为一道家喻户晓的川菜，是很多四川人们在吃了许多辣之后，修养肠胃的一种最佳选择。用清油翻炒过的酸菜，色泽油亮。菜品气味芳香，令很多人不由得口水直流。而且酸菜本身营养丰富，润肠开胃。又有谁可以抗拒它的滋味呢？
制作原料
一条稍微大一点的花鲢，大概3斤多左右就好。一些葱姜蒜，干辣椒。一包酸菜，当然如果是家里自己泡的那就更好了。为了吃的更加健康，我们最好选用橄榄油来做饭。还要准备一点青椒，生粉，料酒，鸡蛋。家里有一点就可以了，不需要大量购买来使用。
制作步骤
1. 先把鱼头鱼排，鱼尾全部从袋子里面拿出来。用清水大量冲洗，把鱼身上的鱼血给冲掉。之所以这样做，是因为鱼血带有大量的腥味，即使煮熟了鱼血，它的腥味也难以去除。如果还有那种较大的血块粘连在鱼肉上的话，要用手把它给剔掉。
然后就把鱼片放入水里面用手淘洗。淘洗干净了之后就把所有的鱼肉全部放入一个盆子里面，把水滤干净。滤干净之后就加入适量的淀粉，料酒，盐，鸡蛋。拌好之后。就把鱼肉给腌上十分钟左右。
2.等腌肉的时间到了之后，我们就把鱼头，鱼尾，鱼排给放入锅中，和葱姜蒜以及橄榄油一并翻炒。翻炒两分钟左右就可以了。紧接着我们就往锅里下入酸菜一并翻炒。之所以要翻炒它，是因为翻炒过后菜的色泽会更加的鲜亮。而且这样菜品的卖相会更好。
3.酸菜被翻炒到油绿油绿的之后就可以。往锅里面倒入差不多分量的水。倒水之后便把酸菜鱼调料给倒入锅中。直到煮开之后，就可以关火了。如果大家喜欢直接在锅里面煮鱼的话，那就不要关火，把鱼直接放入锅里面烫熟。如果大家怕鱼的盐味过于重，那么就可以按照我们的菜谱来继续制作。
4.在这个时候我们就取一个锅，往里面倒入水。快速的把水煮开，之后就把鱼片放入开水里烫熟。烫熟之后就把鱼片极速捞出来。
5.等我们把酸菜鱼汤给装好陈盘之后就把鱼片给铺展在酸菜汤的表面。然后就在酸菜鱼的表面撒上适量的干辣椒，花椒，青椒。最后再撒一大勺滚烫的橄榄油，这道菜便制作完成了。
这道菜的制作步骤是不是非常的简单？而且非常的下饭。相信大家都可以熟练的掌握这道菜的制作技巧。其实小编觉得做法不难，现在的酸菜鱼的料也是应有尽有，最主要的是片鱼需要一定的刀工，才能薄厚均匀。
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