腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。
【葱油拌腐竹】 主料：腐竹（干）150克、蒜苔1把、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、小葱1把、 辅料：植物油适量、盐，大葱1段、
腐竹提前用冷水泡发
洋葱切丝。大葱切条，小葱切段
锅加油锅加油烧热，下入洋葱、葱白和小葱小火炸制出香味
炸至洋葱和葱白微焦，将洋葱丝，大葱丝捞出控油，不用，盛出待用。（一次吃不完可以装在瓶子里放冰箱冷藏保存，拌面做凉拌菜味道都很好）
蒜薹切段，胡萝卜切条
锅加水，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深，下入胡萝卜烫一下，一起捞出
放在冷水中投凉，捞出沥水待用
将锅内水烧开，下入腐竹烫一下，捞出沥水
将腐竹，蒜薹，胡萝卜放在大碗内，加入3汤匙葱油，盐
用筷子翻拌均匀即可
烹饪技巧：葱油可以一次多炸一些，吃不完可以放在瓶内，放冰箱保存，蒜薹焯水加少许盐，可以使蒜薹颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持蒜薹的脆嫩
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