【图文】【河南】蔬菜汤汆虾肉丸的做法

“在我们这里爱做蔬菜汤，就是把各种耐炖煮的蔬菜放入高汤中炖煮，再汆几个肉丸子进去，出来的汤有蔬菜的清香，而炖煮后的蔬菜很软烂，肉丸也很嫩，适合老人和孩子吃。今天炖的这个蔬菜汤，用了冬瓜和胡萝卜，肉丸则是用的虾肉丸，虾肉的鲜香和胡萝卜的微甜相结合，炖好的蔬菜汤更鲜美可口啦。这个菜是特意按婆婆的口味做的，老人牙不好，吃这个不费劲儿，而且她也喜欢这个口味。做为家庭主厨，做饭菜主要考虑 的还是家人的需要，他们爱吃就成功啦。”

食材明细

• 虾肉 150g
• 猪肉 50g
• 冬瓜 400g
• 胡萝卜 100g
• 秋葵 100g
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 鸡高汤 2碗
• 黄酒 适量

• 咸鲜 口味
• 炖 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

【河南】蔬菜汤汆虾肉丸的做法步骤

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  1

  鲜虾去皮去头，挑出虾线，今天买的虾很大，好处理
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  2

  先用刀拍一下
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  3

  再用刀背把虾仁剁成泥。注意要用刀背，不要用刀刃，这样剁好的虾肉更容易起胶
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  4

  剁好的虾肉
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  5

  用五花肉剁碎和虾仁一起做丸子，这样做出的肉丸不会柴
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  6

  放入胡椒粉、盐和黄酒
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  7

  顺一个方向充分搅打到上劲儿，
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  8

  砂锅中放入高汤，把冬瓜丁和胡萝卜丁放入，加盐和胡椒粉，大火煮开后小火炖20分钟，把菜炖到软烂
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  9

  把虾仁用勺子挖到锅中，小火慢慢浸5分钟左右
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  10

  待肉丸浸熟，放入秋葵即可出锅

小窍门

剁虾肉时一定要用刀背，不要用刀刃，勾臂式垃圾车这样剁好的虾肉更容易起胶

使用的厨具：砂锅