这是法甜烘焙第1249期图片，视频，甜点，配方分享
意式咖啡玛卡芝士杯
巧克力酥脆粒
海盐....2g
黄油....125g
红糖....125g
可可粉....13g
普通面粉....112g
粗杏仁粉....125g
制作
1、黄油和红糖打发。加入面粉、粗杏仁粉、盐和可可粉，持续搅拌至其刚刚呈面团状。
2、取出面团整理成平齐的扁正方形，保鲜膜密封冷藏30分钟。
3、当面团冷却定型后，把它放在晾晒网上，压下漏呈小方块状。
4、放在铺垫了网孔不沾垫的烤盘上，以165℃烘烤8-10分钟，冷却后密封保存。
咖啡果冻
吉利丁....8g
细砂糖....180g
百利甜酒....20g
意式浓缩咖啡液....200g
制作
1、将1/3的意式浓缩咖啡液体和砂糖煮至50度。
2、加入泡软的吉利丁拌融，倒入剩余的浓缩咖啡液中拌匀，加入利口酒拌匀。
3、每个玻璃杯中倒入40克，剩余的倒入另外的方形硅胶模具中储存。
4、把玻璃杯放入冷藏果冻凝结。方形硅胶模具中的果冻则放入冷冻，脱模冷藏待用。
巧克力卷装饰
牛奶巧克力....300g
制作
1、牛奶巧克力调温后倒在大理石操作台上一小部分，用抹刀来回涂抹至凝固可操作状态，巧克力铲刀铲成卷状。
2、重复操作直至获得足够的巧克力卷。
砂糖....240g
柠檬汁....15g
淡奶油....320g
马斯卡布尼乳酪....480g
制作
1、砂糖和水煮至118℃，蛋黄打发，逐渐将118℃的糖浆倒入并持续搅拌至其稍冷却即“炸弹蛋糊”。
2、把柠檬汁加入到马斯卡布尼乳酪中用胶刮刀拌匀。
3、分次加入炸弹蛋糊用胶刮刀继续拌匀。
4、再加入中度打发的淡奶油，胶刮刀拌匀。
5、装入裱花袋内，取出冷藏的玻璃杯，在每个玻璃杯果冻上挤100克奶油，在奶油上撒放40克巧克力酥脆粒（玻璃杯的边缘部分要能看到酥脆粒），然后再在巧克力酥脆粒上挤50克马斯卡布尼奶油。
装饰完成
可可粉....适量
制作
马斯卡布尼奶油上点缀摆放几块冷藏切丁的咖啡果冻、不规则的插入巧克力卷，撒可可粉，完成。
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排版丨TH
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