👇 年夜桌上的常客，惹味得很！ 👇
我爱吃笋，从年头吃到年尾，时令吃鲜笋，其他吃笋干。这会儿的冬笋滋味最灵，还在土里做着梦呢，就被挖笋人惊醒，一锄头下去！就被带上了年夜的饭桌，变成把着年关的常客。
冬笋埋在土里春夏秋三季，憋出了一股儿鲜味，别提有多好吃了。这一鲜就鲜进我心尖里，让我囤起冬笋来像个批发商似的。你瞧，老底子的年夜饭少不了一道“烧二冬”吧，冬菇冬笋万年cp，一个清脆，一个绵软，咸鲜微甜，香到没边。
但我私心觉得，冬笋的口味审美，要想再上个台阶，就得请出肉界的古龙水——腊肉君。好的腊肉，能散发优雅的肉欲，前调雪松，中调果木碳，后调烟熏，氨基酸等风味物质搔首弄姿，光闻着味儿就能兴奋好几天，可比冬菇开胃多了。
这道荤版超开胃的“烧二冬”得学！油里一汆，兜炒兜炒，等腊肉的猪油滋滋冒出，再清高的笋尖尖都逃不了，再加入诱人的干辣椒，吃起来鲜辣惹味，油脂浸润水嫩的笋肉，简直能撑起一道年菜的丰腴！
清透薄亮的芡汁儿包裹着冬笋和腊肉，冬笋粉白，腊肉红黝，瞅着就漂亮。尝起来更美，吸饱了冬笋的清香，腊肉的凝脂就像某种香酥糕片，丝毫不腻歪；而冬笋沾上了油脂，吃起来也更加油润可口。
笋鲜味香，腊肉味浓，咸鲜中有微微的甜，隐隐约约的鲜辣又萦绕舌尖~哪怕年夜饭吃得再饱，面对它，我也停不了筷呀！
腊肉切片，我用的五花腊肉，本身很软，直接切片就能炒了。如果是比较硬的那种腊肉，建议先提前蒸软再切片。
冬笋也去皮切片，放到沸水中汆烫一下。这一步是为了去除草酸，也可以去掉涩味。
炒锅倒一点油烧热，放入腊肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。
这时候可以倒入一点水，水量最多和腊肉齐平，也不要太多。中火煮一会，让腊肉口感变软一些。
等水收的差不多了，下入冬笋，调入1大勺生抽翻炒均匀。继续加热，让汤汁收尽。
出锅前加些青蒜段翻炒均匀就可以了。
做这道菜我用到的冬笋是今年新上的临安冬笋，新鲜爽口到吃一顿想三天~新上的冬笋很是脆嫩，指甲一掐都能掐出水来，不管是煲汤、清炒、炖肉、炒菜都很合适。而且今年的临安冬笋很是肥美，肉多多，大片大片的笋肉吃起来真过瘾！
腊肉用的是恩施的土家腊肉，恩施腊肉一般会用当地的农家土猪来腌制，用10多种佐料腌个10来天，等水分蒸发入味了，再上炕用山林柴禾熏。一两天后，再根据肉质的变化，还要再熏个一个月左右，这样一炕腊肉才算完成。
用这种法子腌出来的腊肉不肥不腻，入口醇香有嚼劲儿，还有浓浓的树木熏烤香。肉质细嫩紧致，三肥七瘦的黄金肥瘦比吃起来醇香不腻，特别有味，一上桌就被秒光啦。
没看够？想知道更多【腊肉】的美味做法，可以点击下面的图片查看哦！👇
联系客服
