盘点各地年夜饭，哪道菜是你家过年必不可少的？

掐指一算

还有最后一个工作日就要过年了

是不是现在就开始期待

年夜饭吃什么了呀？

春节对我们中国人有着独特的寓意

各家的年夜饭更是深藏着独有的人情味

特别对于在异乡打拼的游子来说

年夜饭是最能代表家乡味道的记忆~

现在，就带大家一起来提前感受下

各地年夜饭的香味！

🏮01..

早年的东北

冬天呵气成冰，蔬菜难以保存

所以每到秋末入冬，就囤上几十斤白菜腌酸菜

据说在东北农村

酸菜缸和压菜的石头都是传家级的重要物资

在早年的东北农村，年关将至要杀猪

猪血灌血肠，肉和内脏下水全下锅

酸菜白肉、酱大骨、猪肉炖粉条这样的“杀猪菜”

就是年夜饭的硬菜

酸菜白肉加血肠

猪肉炖粉条

猪皮也不浪费，熬成皮冻

至今也是很多东北年夜饭餐桌上的经典凉菜

皮冻

再蒸一大锅粘豆包，能吃到开春

黄米和糯米的白，寓意金玉满堂，蒸蒸日上

粘豆包

🏮02..

华北和山东，年菜要有四喜丸子，寓意福禄寿喜

腊八那天泡的腊八蒜

也变得绿油油，可以配饺子了

四喜丸子

腊八蒜

在鲁菜发源地山东博山

年夜饭要吃酥锅

胶东地区，蒸上巨大的枣馒头

炸丸子、煮大虾

桌上有一道熏鲅鱼

就是要过年了

酥锅

枣馒头

熏鲅鱼

🏮03..

川渝的年菜，是隆重的三蒸九扣

譬如红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、粉蒸肉、烧白、东坡肉

扣鸭、扣鸡、扣肉……

川宴中最具代表性的，要数那一道甜烧白（夹沙肉）

红糖糯米豆沙夹入肉片，蒸得酥烂香甜

糖和油的碰撞，给人带来极大的幸福感

粉蒸肉

甜烧白

🏮04..

新疆人民过古尔邦节，会做手抓饭

藏历新年二十九，全家会吃一种叫“古突”的面粥

算是藏族人民的年夜饭

抓饭

🏮05..

山西大同的扒肉条，要用当地的干榨黄酒来烧

甘肃兰州的糟肉，红彤彤的颜色来自腐乳

湖南和粤北客家会做梅菜扣肉

同样是猪肉，各地不同做法变出各种风味

自家做的，似乎总比饭店里卖的好吃

扒肉条

糟肉

梅菜扣肉

🏮06..

甘肃宁夏等回民众多的地方

年前要炸油饼、炸油香

浙江沿海如宁波舟山温州等地

过年吃脂膏肥美的咸呛蟹

苏北盐城“八大碗”中

头牌是猪皮胀发烧制的烩土膘

中部湖北，做的是秀气的鱼糕和珍珠丸子

油香

咸呛蟹

烩土膘

珍珠丸子

🏮07..

湖南、江西、贵州等地，桌上要有自家晒的香肠腊肉

岭南地区讲究无鸡不成宴

年菜少不了白斩鸡

广西的特色是酿菜

田螺豆腐青椒茄子瓜类到鸡蛋……皆可塞肉做成酿

腊肉

白斩鸡

酿豆腐

🏮07..

在江浙沪，过年要用铁勺做蛋饺

金灿灿状如元宝，好吃又带来好彩头

烤麸、酱鸭、油爆虾等熟食

名店逢年过节总会大排长龙

上海的年夜饭少不了一道糖醋小排

主食则是炸春卷和甜丝丝的八宝饭

蛋饺

糖醋小排

八宝饭

🏮08..

福建传统宴席菜是佛跳墙

也在年夜饭中占豪华的一席之地

还有一道，是太平燕（肉燕）

燕皮和馅儿都是肉制，名字寓意太平

无燕不成宴，无燕不成年

佛跳墙

太平燕

🏮09..

潮汕过年，要用三牲祭拜

红桃粿、鼠壳粿、菜头粿、甜粿、无米粿、虾枣……

各种粿原本也是潮汕的年关小吃

卤水必不可少

卤豆腐是小菜，卤大鹅才是主角

红桃粿

潮汕卤鹅

🏮10..

年味满满的盆菜，发源于广府，兴盛于香港

要用保温的木盆或锑盆装，比佛跳墙更豪华

要有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等食材

还有的会上瑶柱、海参、门鳝、花胶

也有全素的斋盆菜

食材的摆放也有讲究，贵重的在顶端

中部底部越吃越入味

寓意盆满钵满、渐入佳境，又符合团聚

围炉守岁，一年就这么过去了

盆菜

吃完这道，就迈入新年吧~！

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