几个小配方组成——覆盆子挞

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覆盆子挞

TARTE AUX FRAMBOISES

挞壳

细盐...5g

黄油....350g

糖粉....250g

全蛋....125g

香草荚....1根

杏仁粉....62g

燕麦粉....625g

制作

1、将黄油、糖粉和杏仁粉放入搅拌缸中搅打均匀。

2、加入全蛋和香草籽。

3、最后将燕麦粉与细盐加入搅拌均匀。

4、冷藏松弛后，擀压并铺入挞模内。

杏仁奶油馅

全蛋....80g

糖粉....100g

朗姆酒....3g

卡仕达....40g

杏仁粉....100g

软化黄油....60g

制作

1、将软化的黄油与糖粉、杏仁粉混合搅打，

2、然后加入全蛋液搅拌至吸收。

3、将卡仕达酱与朗姆酒拌匀后加入到“步骤1”中。

4、挤入挞内，入烤箱以160℃烘烤30分钟。

覆盆子果酱

覆盆子....100g

细砂糖#1....25g

NH果胶粉....10g

细砂糖#2....25g

制作

1、将细砂糖#1与NH果胶粉拌匀。

2、将覆盆子与细砂糖#2放入厚底平底锅中，加热至50℃时，

3、将“步骤1”的细砂糖/NH果胶粉加入。

4、搅拌并加热至100℃后离火冷却。

组装&装饰

覆盆子....400g

步骤

1、将“覆盆子果酱”挤在挞上均匀一层。

2、将覆盆子均匀摆满挞表面。