这是法甜烘焙第1306期图片，视频，甜点，配方分享
加勒比幽暗花
FLEUR DES CARAÏBES
炭黑酥脆饼底
细盐.....6g
全蛋....210g
糖粉....333g
黄油....466g
杏仁粉.....83g
T55面粉.....833g
植物碳黑粉....7g
制作
1、将面粉与冷藏切丁的黄油混合搅打均匀。
2、加入83克杏仁粉、盐和糖粉，再将全蛋液加入。
3、将植物碳黑粉加入搅拌成面团，冷藏2小时。
4、入挞模内成型，入烤箱以160℃烘烤约12分钟。
5、出炉后表面涂刷一层蛋液。
热带焦糖酱
香草荚.....1根
细砂糖#1....43g
葡萄糖浆....23g
细砂糖#2....10g
玉米淀粉....5g
芒果果泥....150g
香蕉果泥....25g
凤梨果泥....100g
NH果胶粉....4g
百香果果泥.....25g
制作
1、将果泥与剖开刮籽的香草荚混合加热。
2、同时将43克细砂糖与葡萄糖浆加热煮成干焦糖。
3、然后离火用“步骤1”的热液体冲入拌融。
4、再将剩余的10克细砂糖与果胶粉和淀粉混合后加入。
5、再次搅拌并煮沸后，冷藏降温至4℃。
6、使用时搅打均匀。
香蕉海绵蛋糕
蛋黄....8g
黄油....28g
黑糖....13g
蛋白....25g
全蛋....90g
细砂糖....5g
杏仁膏....122g
T55面粉....13g
香蕉果泥....98g
制作
1、将香蕉果泥与杏仁膏用破壁机搅打均匀后倒入搅拌缸中。
2、加入面粉、全蛋、蛋黄和黑糖搅打。
3、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜，然后拌入到“步骤2”中，最后将温热的融化的黄油加入拌匀。
4、倒入铺有硅胶垫的烤盘中，放入烤箱以180℃烘烤15-20分钟。
5、其中一部分面糊倒入直径4CM的半球形模具内烘烤。
黑芝麻帕林内
水....170g
杏仁....310g
黑芝麻....310g
细砂糖....355g
葡萄糖浆.....50g
制作
1、将水、砂糖和葡萄糖浆混合煮至180℃，倒在烤熟的杏仁和黑芝麻上。
杏仁黑芝麻香缇奶油
杏仁....50g
牛奶....100g
细砂糖....80g
黑芝麻....50g
吉利丁....10g
稀奶油#1....394g
稀奶油#2....394g
马斯卡彭乳酪....188g
制作
1、将杏仁和黑芝麻以160℃烘烤20分钟。
2、将394克稀奶油与牛奶、细砂糖煮沸，
3、加入烤熟的热的杏仁和黑芝麻，加盖闷浸20分钟。
4、过滤，再次煮沸，加入软化的吉利丁拌融冷却。
5、加入马斯卡彭，最后将剩余的另外394克冷藏稀奶油加入拌匀，冷藏。
6、使用前打发。
香草香缇奶油
牛奶....73g
细砂糖....68g
香草荚....2根
吉利丁....48g
香草酱....14g
稀奶油....630g
马斯卡彭乳酪....150g
制作
1、将牛奶与细砂糖一起煮沸。
2、离火，加入剖开刮籽的香草荚，加盖闷浸20分钟。
3、过滤，并再次煮沸。
4、加入软化的吉利丁拌融，倒在马斯卡彭乳酪上，再将冷藏的稀奶油和香草酱加入。
杏仁酥脆
海盐....2g
杏仁酱....65g
薄脆片....50g
熟杏仁....100g
黑芝麻帕林内....150g（配方↑）
制作
1、全部材料混合拌匀。
组装与装饰
1、当“炭黑酥脆饼底”烤熟后，将13克“杏仁酥脆”涂抹在其表面，然后盖上一片“香蕉海绵蛋糕”。
2、将“杏仁黑芝麻香缇奶油”均匀涂抹在表面，抹平整光滑，冷冻。
3、用水果挖球器在烤熟冷却的直径4CM的半球形蛋糕中心挖个孔，挤入“热带焦糖酱”，冷冻。
4、冷冻后，在此4CM半球形蛋糕顶部正中心位置插一根竹签。
5、一边旋转一边用圣安娜花嘴将“杏仁黑芝麻香缇奶油”环绕均匀挤满半球体表面，然后冷冻。
6、将打发“香草香缇奶油”倒入萨瓦林模具内（savarin mould），冷冻。
7、最后将萨瓦林模具脱模，放在挞上，再将冷冻的花形“步骤5”放在挞表面，移除竹签并点缀嫩绿植叶等装饰。
联系客服
