芒果草莓冰棒慕斯
芒果草莓夹心
吉利丁.....5g
草莓酱....90g
砂糖#1....20g
砂糖#2....10g
芒果果茸....90g
制作
1、两种口味的同时进行，分别在两个厚底平底锅中加热20克砂糖+90克芒果果茸、10克砂糖+90克草莓果酱，煮沸后分别加入软化的吉利丁拌融。
2、先将芒果的依次均匀挤入模具内，速冻至凝结后再将草莓的倒在芒果的上边，再次冷冻至完全冻结，待用。
巴伐利亚奶油
蛋黄....3g
砂糖....30g
牛奶....150g
吉利丁....5g
香草荚....1根
淡奶油....180g
制作
1、厚底平底锅中放入牛奶、蛋黄和刮开的香草荚。
2、用中小火开始加热，用胶刮刀不停搅拌至黏稠此时温度应为80-82℃。
3、离火，取出香草荚，放入软化的吉利丁搅拌至完全融化。
4、然后降温至32℃时，加入打发的稀奶油，轻轻拌匀。
5、将完全冻结的水果夹心冻取出，脱模，在底部裁切掉一个小圆。
6、将木柄插入到模具内，然后将慕斯挤入模具1/3满，再将水果冻放入，接着继续用慕斯填满模具，冷冻。
冰棒巧克力涂层
植物油.....60g
白巧克力.....180g
粉红色素.....适量
制作
1、将白巧克力融化后，加入温热的植物油，再加入粉红色色粉，用手持均质机均匀光滑细腻，取出一小部分装入裱花袋，用于最后表面装饰。
组装&装饰
焦糖跳跳糖....适量
冻干覆盆子碎....适量
白色巧克力“树叶”....适量
步骤
1、将覆盆子颗粒加入到涂层液中，搅拌均匀，同样的方式操作。
2、在凝固之前将焦糖跳跳糖洒在表面，再用装在裱花袋里的巧克力涂层液在表面挤不规则细条纹，粘上“树叶”形白巧克力完成。
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