今天小编给大家推荐两款容易做又美味的珐琅锅炖菜,让上了一天班拖着疲惫身体的你轻松享受晚饭的温暖与满足!
鸡翅根 500克
小朵新鲜香菇 10朵
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
白糖 1茶匙
葱 适量
姜 适量
蒜头 适量
啤酒 1罐(约300毫升)
食用油 1汤匙
鸡翅根用流动的清水不断冲洗到无血水,沥干;香菇洗净;葱切段;姜和蒜头切片。
小火预热空锅2分钟后,入1汤匙食用油烧热,转中火,放入葱段和姜、蒜片爆炒出香味。
倒入沥干的鸡翅根不断翻炒至表皮变色收紧,边缘有些焦黄。
加入1汤匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙白糖,翻炒上色。
倒入1罐啤酒,加入香菇一起煮开。
加盖小火炖30分钟后收汁即可出锅。
五花肉 500克
老抽 1勺
生抽 1勺
冰糖 1勺
花雕酒 5勺
葱段 适量
姜片 适量
小火空锅预热2分钟。将五花肉洗净切块,用厨房纸吸干表面水分,倒入锅中,中小火不放油慢慢炒到有油分逼出,表面有些焦黄。
倒入1汤匙老抽、1汤匙生抽,翻炒至五花肉上色,加5汤匙花雕酒、1汤匙冰糖、3片姜及葱段炒匀。
盖上锅盖,开中火。
待锅边缘冒出水蒸气后在锅盖上倒一杯清水,转小火,焖煮大约40分钟,锅盖上水分蒸发完后,开盖,转中火,翻炒片刻收汁后关火端上桌。
最好选稍肥一点的土猪五花肉,这样煮出来才会酥软香糯,非常好吃。
五花肉本身有肥肉,在煸炒的过程中会出油,所以做这道菜不需要另外用食用油。
整个过程不加一滴水,一来珐琅锅密闭性好,水分不容易跑掉;二来五花肉的肥肉在焖煮过程中会化成油分,再加上花雕酒、老抽、生抽也是液体,所以不需要加水。而珐琅锅盖上的圆点会让凝聚在锅盖上的水蒸气更快地在锅中循环,以加速锅内食物的熟成。
建议用花雕酒来焖煮五花肉,它能更好衬托出肉本身的香味,焖出来的五花肉肥而不腻,香味扑鼻。
关于焖煮的时间,我这里焖了约40分钟(记得一定是小火),五花肉能保持比较完整的块状,不会过于酥烂。
如果喜欢吃得很酥烂,可以增加花雕酒的量和焖煮的时间,放心,花雕酒放得多酒味也不会很重,因为在焖煮的过程中酒精早就受热挥发完了。
联系客服