粤菜 | 经典菜谱

粤菜菜谱

我在广东美食里等你

粤菜是中国特色菜系之一，“食七记”为您提供最新的图文粤菜菜谱，好学易做的粤菜菜谱，家常粤菜的做法详解，粤菜菜谱图片教学，精选粤菜代表菜

清蒸鲈鱼

// 总览

口味       工艺       耗时       难度

五香         烧       半小时     普通

首先将葱切丝，姜切丝，菜椒切丝，香菜切末，鲈鱼改刀。撒姜丝，撒葱丝，将柠檬汁挤到鱼表面，入锅蒸15分钟。将蒸鱼豉油倒在鱼表面，撒葱丝，撒菜椒丝和姜丝，撒香菜丝。将蒸鱼豉油倒在鱼表面，撒葱丝，撒菜椒丝和姜丝，撒香菜丝。

// 食材明细

鲈鱼1条，菜椒半个，葱半根，食用油20克，蒸鱼豉油10克，姜1块，香菜少许，柠檬半个。

// 做法步骤

1. 准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好。

2. 姜和葱切成丝备用。

3. 把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。
   

豉椒蒸排骨

// 食材明细

猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙。

// 做法步骤

1. 猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

2. 猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

3. 大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。
   

粤式叉烧

// 食材明细

主材：

精猪肉约500克。

腌肉调料：

李锦记蚝油1.5大匙，李锦记烧烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，花椒粉1小匙。

烤肉调料：

李锦记蚝油0.5大匙，李锦记烧烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，菜油适量。

// 做法步骤

1. 猪肉改好刀后放入大盆，加蚝油1.5大匙，烧烤汁1.5大匙，生抽2大匙，黑椒粉1/2小匙，白兰地1大匙，花椒粉1小匙，用手抓均匀后用冰锥或尖刀在肉肉扎密些孔，再用手按摩肉块。

2. 放密实盒入冰箱隔一夜。

3. 烤前用锡纸包好肉肉。

4. 放进空气锅，设置400°F，30~40分钟，时间到后解开，观察肉肉是否熟透，把锡纸包里的汤倒出来留用。

5. 置一碗，加入蚝油0.5大匙，烧烤汁1大匙，蜂蜜1.5大匙，生抽1大匙，调匀。

6. 锅底喷一层菜油，铺入叉烧肉，表面刷上烤肉调料，设置380°F，先烤约4分钟，看肉面是否够成色，如果成色不够再烤一烤，如果成色过焦，下次就少用1分钟、

7. 反转肉块另一面，再刷上烤肉调料，操作如上一步骤相同，总之，肉要熟，表面最好够成色，在冷却叉烧时，把锡纸烤肉时的肉汁和刷肉表面剩下的汁倒入小锅搅拌均匀，烧至起泡，关火，叉烧切片码盘，将刚烧过的汁浇在叉烧上面，享用叉烧时就有肉有汁，肉就不显干燥了。
   

排版 / 朱浦丹

文字 / 朱浦丹