在广东的春节餐桌上，总有几道经典菜式经久不衰。 白切鸡、白灼虾、清蒸多宝鱼……基本上是家家户户宴客的必备菜式。 这几道菜不仅做法简单容易上手，而且摆盘精致，味觉和视觉都能得到极大满足。 端上桌保准客人赞不绝口，主人也备有面子，学会立马成为餐桌焦点！ 01 发菜大利（发菜蚝豉大利汤） 寓意：发菜谐音“发财”，蚝豉谐音“好市”，猪脷寓意大利，寓意大吉大利。 原料：猪舌1条，蚝豉150克，发菜60克，姜片、盐糖各适量 做法： 1、蚝豉、发菜浸泡后洗净。 2、猪舌飞水后，刮净白色舌苔，切成大块。 3、所有原料同放入汤煲中，大火煲开改小火煲2小时，调味。成品即可。 022 鸾凤和鸣（白切鸡） 寓意：鸡寓意为“凤”，形容夫妻相亲相爱。 原料：光鸡1只、红葱头10克 、姜末15克、姜葱少量、盐15克、糖3克 做法： 1、鸡洗净，热水烫皮，洗净。 2、炒香姜葱，倒入开水，大火煮开，放入鸡，大火煮开，改小火煮约18分钟成熟。 3、取出晾冻，斩件，制作蘸料，成品跟蘸料上席。 注意点：选择嫩的、约1.5公斤的小母鸡为好。 03 满堂笑哈哈（白灼虾） 寓意：虾谐音“哈哈”，寓意着满堂欢笑，喜庆开心。 原料：竹节虾500克、蒜末、辣椒圈、生抽各适量。 做法： 1、竹节虾飞水至变弯曲成熟，捞起摆放碟上。 2、锅下油炒香蒜末、辣椒圈，淋上生抽，上碟即可。 04 招财进宝（清蒸多宝鱼） 寓意：多宝鱼寓意着多财多宝，年年有余。招财进宝是祝贺语，喻意着多进财宝。 原料：多宝鱼1条、姜、葱、红辣椒各少量、蒸鱼豉油少许 做法： 1、把鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。 2、姜、葱、红辣椒切丝，洗净备用。 3、多宝鱼面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟，至熟，取出。 4、将汤水倒掉，去掉姜和葱，重新放上姜丝、葱丝、红辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后用淋上少许热油即可。 05 遍地金钱（冬菇菜胆） 寓意：冬菇形如铜钱，青菜寓意着大地。此菜寓意财运滚滚，招财进宝！ 原料：冬菇60克，上海青340克，精盐、糖、料酒、蚝油20克，香油各10克，生粉各5克，生抽少许 做法： 1、冬菇去蒂（若干冬菇需要冷水泡发），洗净。 2、上海青切开两边（大的可分四边），洗净。 3、大火烧开水，调入盐、油，放入上海青，焯熟，捞起，上碟造型。 4、大火烧开水，调入盐、油，生抽、蚝油，放入冬菇焖透，勾芡，冬菇与芡汁淋在菜面上，即可。 06 生育包子（蒸肉包子） 寓意：在古代封建社会，有着重男轻女的习惯，认为男丁就是继承香火的思想，所以对男丁是很渴望的。但到了现今包子寓意着包罗万有的意思。 原料：生肉包1打 做法： 大火烧开水后放入蒸锅中蒸约5分钟即可。
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