食*菜谱 | 法餐冬日特辑：如何自制酥脆国王饼（七）

随着冬日的来到，勃艮第火锅、红酒烩鸡、小牛肉炖肉...

一系列可口的法国传统家常菜将频繁出现在法国人的餐桌上，

因此，我们从法国风土菜中精选制作了各种美味可口的食谱，

组成了我们的法餐冬日特辑，

这组菜肴也可当作圣诞晚宴的参考。

这周给大家奉上国王饼的制作——

（la galette des rois）

国王饼制作的要素之一是千层面皮的准备，

今天就让巴黎Prince de Galles高端酒店甜品师

Nicolas Paciello给大家详解其中秘诀。

国王饼

要想做出酥脆可口的千层面皮？“那可一定得有耐心了，”Nicolas解释道，“越有耐心，蛋糕就越漂亮。 最好在前一天准备好面团，然后将其放在冰箱中静置过夜。”

 ◢原料：

250克面粉、11ml水、200克黄油、1撮盐、65克软黄油、85克杏仁粉、5克玉米淀粉、2个鸡蛋+蛋黄、55克糖粉、30克红糖和一小汤匙朗姆酒、

◢制作：

1

准备千层面皮酥

将250克面粉、11ml水、200克黄油与1撮盐混合，将其形成一个均匀光滑的面团，平整地摊开。

然后在面团中加入黄油，黄金法则：“黄油必须具有与面团一样的温度和质地，既不硬也不易融化。”然后来回折叠四次，等其冷却。

从冰箱中取出后，用擀面杖将面团均匀摊开，并用不锈钢圈切出两个薄圆圈面团，待用。

2

制作杏仁奶油

要制作杏仁奶油，需混合65克软黄油、85克杏仁粉、5克玉米淀粉、2个鸡蛋+蛋黄、55克糖粉、30克红糖和一小汤匙朗姆酒。

用一个糕点袋将混合物撒在步骤1的面团上，形成一个螺旋圆圈（见上图）。 当然，不要忘记在其中放置一个小瓷像。

一定得记得，“在杏仁奶油和面团边缘之间留出2.5厘米的空间，然后在这个小的空白区域抹上蛋黄，使得更加酥脆。” 在装饰国王饼并将其烘烤之前，得在冰箱中放置一个小时左右。

3

装置国王饼

在步骤2的面团上盖上另一个圆形面团，用钢圈固定好，在表层刷上至少两层蛋黄液，以使烤出的国王饼金黄酥脆。

用小刀在成型的国王饼面团表皮划出螺旋纹理，从中间到边缘形成圆弧，不要忘记在面团上戳出几个小洞。

闪电泡芙面点

4

烤制准备

将烤箱预热至175度至210度，国王饼酥脆的一个关键点是温度要很热，烤制40分钟左右，即可。

小食菌有话说

你get到今天的国王饼食谱了吗？

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◢编排/撰文：2M

◢参考：madame Figaro.fr