研究日本料理 日本料理中最著名也最受广大人民喜爱的无疑就是寿司了。那么对于寿司来说，最最最重要的元素除了鱼之外，就是米饭。日本”煮饭仙人“村嶋孟专注煮饭50年只为煮出好米饭，可想而知米饭的重要性。 日本国宝雪花寿司米是你不二的选择。煮出来的饭颗粒饱满粒粒晶莹。 饭桌上的定律，有饭就要有汤，那么就一定少不了味增汤了。出去外面买的味增汤除了味增之外，大部分汤里都会加入鱼粉去提升鲜味，但是鱼粉就像味精一样吃多了对人体不好。不过现在不用怕了，在家也可以自己做放心安全健康还有机的味增汤~！ 一碗好的味增汤，不需要加入太多的配料，架锅煮水，开了之后放入袋装味增酱，搅拌至均匀后放入切成小块的豆腐，出锅后撒上少许小葱点缀，一碗味增汤就完成了~！浓郁的味增，配上清淡的豆腐，爽口的小葱，不仅回味无穷，更洗尽口中的油腻。 在寿司中，除了常见的三文鱼和吞拿鱼之外，还有一些味道甘甜的种类选择。就比如很多人都爱吃的甜虾（Amaebi） 甜虾也就是人们熟知的斑点虾，有别于普通的虾。只需要去头拨壳之后，在虾后背开口洗干净肠子，就可以直接食用。口感清爽甘甜，在完全不需要添加任何佐料和处理过程下，其味道就能浓郁到充满整个口腔，淡淡的海鲜味配合着虾的甘甜，就像画龙点睛之笔。 上好的北极贝大只肉厚，颜色鲜艳，肉质饱满有弹性。在寿司能抢的一席之地，其肉质口感也是功不可没。切除多余部分口横刀对半片开完整的北极贝，洗干净内脏后，拿纸巾吸干多余水分，放在手握寿司饭上后用紫菜包住固定，就完成了。 上好的北极贝入口香甜，肉质Q弹有嚼劲。比所有的鱼类肉质来的有口感。 有别与别的鱼类，鲭鱼（Saba）在日本料理中，是不直接食用的，食用前一定会先用盐淹渍过后才料理。因为其肉质纤维比三文鱼吞拿鱼等粗，口感也并非入口即化，而是醇香有嚼劲。 轻盐腌制过的鯖鱼，肉质醇香，不需要再过多料理，去皮后斜切片出鱼生片，放在寿司饭上，加上少许小葱点缀，便可直接食用。 除了做成寿司之外，很多小伙伴也喜欢做熟了吃。去皮后在肉上切出井字格放入烤箱，350度10分钟，表皮金黄之后就可以取出。肉汁饱满，淡淡的咸味不但不影响鱼肉的鲜，更能搭配鱼肉的鲜味充斥整个味蕾。
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