焦糖圣诺黑挞
泡芙
水....62g
细盐.....2g
黄油.....50g
牛奶.....62g
全蛋.....125g
细砂糖.....3g
T55面粉.....75g
制作
1、将牛奶、水、盐、细砂糖和黄油放入锅中加热煮沸后，离火。
2、一次性加入过筛的面粉，搅拌均匀后，中火加热并持续搅拌30秒左右，至面糊从搅拌缸内壁开始脱离。
3、倒入搅拌缸中，用扁桨以中速搅打使之稍降温，然后将全蛋逐个加入搅拌至吸收。
4、在烤盘上挤直径2CM的泡芙，然后放入已预热至180℃的烤箱内烘烤20-25分钟，出炉后放在晾晒网上自然冷却。
榛子挞壳
糖粉....80g
细盐.....2g
全蛋.....48g
黄油....127g
榛子粉....25g
香草粉.....0.5g
T55面粉....212g
制作
1、将面粉、软化黄油、糖粉、榛子粉、香草粉和盐放入搅拌缸中，用扁桨打至形成松散砂砾状。
2、加入全蛋液搅拌至形成面团后停止搅拌。
3、将面团擀压至2毫米厚度，冷藏2小时。
4、入模成型，放入已预热至150℃的烤箱内烘烤20分钟，然后表面撒一层糖粉，再次放入200℃的烤箱内烘烤使糖粉快速变成焦糖，然后出炉自然冷却。
血橙外交官奶油
蛋黄....40g
淀粉....40g
黄油....50g
全蛋....100g
吉利丁....5g
香草荚....1根
细砂糖....100g
血橙汁....500g
35%稀奶油....300g
制作
1、将500克鲜榨血橙汁与剖开刮籽的香草荚一起加热煮沸。
2、同时，将蛋黄、全蛋与细砂糖混合搅打至泛白，然后将淀粉加入拌匀。
3、将一半量的“步骤1”冲入“步骤2”中拌匀后，倒回锅中与剩余的液体混合加热煮沸2-3分钟。
4、加入冷藏切丁的黄油、软化的吉利丁，充分拌匀后，倒入平盘中，保鲜膜贴面密封冷藏4小时。
5、将稀奶油打发，与冷藏的“步骤4”拌匀。
柑橘软焦糖酱
黄油....35g
香草荚....1根
盐之花.....2g
橙皮屑....1g
柚子汁....13g
细砂糖....86g
稀奶油....116g
葡萄糖浆....86g
青柠檬皮屑....1g
制作
1、将葡萄糖浆放入锅中加热至融化，分次一点点加入细砂糖，当全部细砂糖都加入并融化后，继续加热至形成金色焦糖。
2、将液态稀奶油与香草荚籽）一起加热后，冲入到“步骤1”的焦糖中继续加热煮沸，接着加入海盐、青柠皮屑、橙皮屑和柚子汁拌匀。
3、最后将冷藏的黄油加入，充分搅拌乳化均匀。
泡芙焦糖
水....100g
细砂糖....300g
葡萄糖浆....100g
制作
1、将细砂糖、葡萄糖浆和水放入厚底平底锅中加热至160℃，制成金黄色焦糖。
组装与装饰
血橙....2个
黄柠檬....2个
青柠柠檬....2个
制作
1、将“血橙外交官奶油”挤入每个“泡芙”内，然后将泡芙翻转浸蘸“泡芙焦糖”，并将之头部朝下（即蘸了焦糖的部分）放入半球形硅胶模具内，使焦糖定型后更光滑，静置待焦糖冷却结晶。
2、将每个血橙去皮后切四瓣，放在吸水纸巾上，同时，用柠檬擦刀将柠檬片擦成皮屑。
3、每个“榛子挞壳”挤入10克“血橙外交官奶油”和15克“柑橘软焦糖酱”。
4、将“步骤2”的血橙果肉适当切割放入，然后继续挤入“血橙外交官奶油”至与挞壳等同高度后，抹平（注意要让挞壳边缘干净无奶油）。
5、再用大号圆形花嘴在顶部挤与挞壳直径相同的球形血橙外交官奶油”，并用微热的水果挖球器将中间挖个凹槽，撒上混合的柠檬皮屑。
6、最后将“步骤1”的焦糖泡芙轻轻放在顶部的凹槽内。
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