人们常说民以食为天，一个地方的饮食文化，更像是一面镜子，反射出当地的风土人情。湘菜，与湖南人的性格一样，初见之时会觉得霸气外露，但是相处下来，又会感受到其中的细腻与层次。
北京的CBD隐藏着一家湘菜餐厅——酷湘·江南庭院餐厅·士大夫湘菜（以下简称“酷湘”），“早知有庭院，何必去江南”，在酷湘的名字里便能轻易捕捉到关键信息，这家开在京城闹市里的湘菜馆，不仅拥有如诗如画的江南庭院景致，还持续输出着不俗的出品和湘菜官府菜的门道。
当你走进酷湘，你很难想象在这里可以通过饮食文化，一秒穿越到古代士大夫的饮食美学和隐世生活方式。《礼记礼运》中记载：夫大礼之初，始诸饮食。由此可见，古代的礼仪最早源于饮食。你会发现酷湘不仅拥有着仙气十足的就餐环境，它还拥有着江南独有的烟火气，是那种支棱着的生命力。
藏在CBD的唯美江南庭院湘菜秘境
如果你机缘巧合走进了酷湘的中式大门，就如同走入了江南庭院人家：入眼是茂密的竹林环绕着荷塘，几张木质桌椅被竹林间隔开来，荷塘上有只小舟，又配着围着白幔的亭子。幔帐逶迤倾泻、随风轻扬，带着江南的柔美。院子、竹林、亭子、荷花、小舟、假山流水、烟雾缭绕，甚至包括器皿，所有细节处都透露着中国元素，这是古代湖南士大夫的旧时庭院模样。若是夏天，恰好坐在这里吃饭，看着荷塘内是错落有致的荷叶，三五尾锦鲤不时藏身于荷叶之下，自由觅食，是别样的意趣。
充满了诗情画意的环境，轻易就颠覆了大家对湘菜餐厅的固有印象。酷湘用了整整两年时间在餐厅场景上做了两次跳跃：将湖南文化延伸至江南文化，又从江南文化上升至中国文化。走进店内，杉木和松木为主体的柱子撑起了整个内部结构，这是岳麓书院的建筑特点，宏大、刚韧的皇家气派凸显。而深入内部，你会发现苏州园林式的庭院隔间，细腻、婉约，像江南美女一样温柔。酷湘在环境上的设计一步一景、目不暇接，让所有到店的人都能强烈感受到文化的相连性。
打破传统湘菜印象的精致官府菜
所谓“不吃辣椒不革命”，既是湖南人对自己勇敢、刚烈性格的总结，也是他们要求自己进取、争先的生活态度。斗转星移，湘菜横行中国，已经成了香辣凌厉的代表。而老湖南人知道，湘菜并不是每道菜都要下一把辣椒，辣只是湘菜的一种味型，更重要的是“五味调和”。其实，湘菜在质感和味感上注重鲜香酥软，在制作上以炒、蒸、煨见长。
湘菜属于中国八大菜系之一，在长久的历史中分为了官府湘菜和民间湘菜，官府菜较于民间菜更为精细。大多数人对于湘菜的认知停留于“咸辣”“重油”“便宜”“下饭”这样的刻板印象，殊不知湘菜（尤其是官府湘菜）最具代表性的特色是酸辣。民国时期谭延闿的祖庵菜作为官府菜，不仅强调湖南的食材，更注重湖南的烹饪技法，与今日的湘菜也不尽相同。
酷湘的理念正是如此：“一群酷爱湘菜的湖南人，为酷爱湘菜的食友们，做一桌御厨传承的官府湘菜。”酷湘的主厨师从给国家领导人专门做饭的湘菜大师，是正统湘菜的嫡传手艺。在酷湘，每一道菜都有自己的风味，来自湖南特有的食材选择、地方风味的偏好、调味品的排列组合，让食客们迷恋上了这种不在意料之中的想象力。
有人说：“妥善安放情绪，方能目光所及皆是温情。”如此一来，调味舒服的美食，才会带着含而不露的幸福。酷湘也正是被深远的文化传承和味觉平衡所支撑，带给人们一些新的湘菜灵感。美食总是能映射到我们的人生：什么都可以清淡平和，什么都有成长的余地。
体验古代湖南士大夫的生活方式
士大夫是我国古代对于社会上士人和官吏的总称，他们既是国家政治文化的参与者，又是社会精神文化以及优秀艺术的缔造者。他们有较高的文化教养和敏锐的审美感受，并对丰富的精神生活有所追求，这些都反映到他们的饮食生活中。他们讲究饭菜味道，喜欢素食与鲜味，对进餐的环境氛围也有所要求，但不主张奢靡浪费。许多讲究注重饮馔的士大夫可以说是“美食家”。
酷湘不光是一家官府湘菜餐厅，最有趣的是，在这里你还可以体验古代湖南士大夫的生活方式，沉浸式感受湘菜的饮食哲学和文人墨客们的精致生活。
竹林品茶·士大夫茶
茶与文人有着不解之缘，饮茶作为一种雅趣之事，受到士大夫的推崇。诸多士大夫不喜欢宫廷贵族的繁琐奢华，而是崇尚自然，尤其是茶事，讲究的是一种与自然的和谐统一，以达到一种雅致超然的境界。他们认为，只有雅士才能懂得品茗，品味茶的芬芳，体味茶的三味。
来到酷湘，感受士大夫的生活，一定要先从竹林品茶开始。要知道，好茶都是出自长江流域，这和经度、纬度、湿度有很大关系。酷湘选用的红茶和绿茶都出自于湖南湘西山区高山梯田茶园的明前高山茶。十万颗芽尖才出一斤茶，冲泡之后茶叶根根立起来，清澈透明、回甘清甜。
常来酷湘的宾客都知道，每次来都要品一品珍贵的安化黑茶，才觉得这顿饭吃得更有价值。酷湘选用的黑茶产自黑茶之乡——湖南省益阳市安化县。安化黑茶曾被列为朝廷贡品，明朝万历年间被定为“储边易马”的官茶，长期行销西北，是游牧民族不可缺少的“生命之饮”和古丝绸之路上的神秘之茶。这款黑茶入口香醇，茶味浓厚，饮用后还有助消化的功效。
在酷湘的竹林深处，饮茶放空，脑海里畅想着士大夫的雅士生活，超然旷达、宁静淡泊，悠哉乐哉。
小庭嗦粉·士大夫粉
米粉之于湖南，就像米线之于云南，面条之于山西，皆是不可撼动的权威。湖南菜味重，却偏偏喜欢在素净的米粉上挥毫洒墨。湖南人吃粉，叫“嗦粉”。一双竹筷翻腾，扁平的米粉裹挟着汤汁奔向嘴中，要的就是那热闹放肆的声音。“三天不嗦粉，人都站不稳”，嗦粉可谓是长在湖南人骨子的爱好了。
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也许你不知道，早在古代，湖南士大夫们也是嗦粉大军中的一员。他们喜欢在饮茶之后，来到庭院聊天，这时候米粉和小食就成了他们的“下午茶”。
在酷湘，怎么能错过这样独特的士大夫下午茶呢？这时一碗热腾腾的“祖庵山珍和牛鲜米粉”呈上来，你真的会被这碗米粉所震撼！食材丰富，不仅有羊肚菌、羊肚耳、油鸡枞菌，还有黑毛和牛肋条、雪花和牛肉。汤底更是一绝，由牛尾牛骨、鲫鱼以及土鸡熬制而成。佐以豇豆泡菜，一口吸溜下去，顺滑的米粉、鲜香的汤底、脆爽的小菜、鲜美的菌菇，再加上一大片牛肉，只有一个字形容：绝！米粉码子浓墨重彩，汤头醇厚，嗦粉充满烟火气，已经跟士大夫的下午茶文化融为一体。
湖畔饮酒·士大夫酒
中国酒文化之所以能绵延几千年而不坠，与士大夫作为中坚力量的支撑是密不可分的。很多士大夫的生命中，酒成了一个不可或缺的伴侣，既是激发灵感的工具，也是保持精神独立的慰藉。诗酒流连，酒意诗情很自然的成为士大夫日常生活的一部分。
湖畔饮酒也是士大夫生活方式中的重要一部分。在酷湘，小桥流水河畔，荷花满塘，对酒当歌，人生几何。酷湘选用的酒是独家古法精酿米酒，被称作“米酒中的茅台”，采用的是湘西山区的糯米和山泉水。讲究的是一杯一口昂头饮下去，从心底到舌尖传递着米香的醇厚和无法忘怀的甘甜。
不论是铁马秋风还是小桥流水，不管是潇洒自如还是沉吟抑郁，对于士大夫来说，酒赋予了他们灵性从而勾勒出快意人生，士大夫为酒所沉醉从而创作出锦绣文章。至于置身现代的我们来说，也在酷湘感受到了古代士大夫追求自由的渴望。
雅室赏菜·官府湘菜
相比烟火味浓厚的市井饮食，士大夫笔下流淌出的是别具一格的“食雅”文化，汇集南北风味，兼收各地之长，于味蕾上彰显别致的生活美学。在士大夫眼中，饮食是一种愉悦的休闲，是一种生活情趣。
古代士大夫经常以聚宴和饮食馈赠为交友方式，这也和现代食客的生活方式不约而同。酷湘作为官府湘菜餐厅，将“雅室赏菜”演绎得淋漓尽致。更妙的是，在湘菜的世界里，好的食材是放在第一位的。酷湘选用的都是最新鲜的食材，是本分的味道。而本分，则已经成为了湖南美食精神最重要的一部分。
拿一道酷湘新菜“山茶油炒高山雪雨丝”举例：虽然是一道简单的素菜，但从食材到做法上，酷湘都用尽了心思。雪芋是芋头的一个特殊品种，产自湘西高山农村里的老品种和土品种，产量极低、口感清脆。这道菜从创意到研发整整用了五年的时间，其中四年时光都在用于培育这个就要消失的雪芋品种。
酷湘将雪芋这个食材做了看似最简单的处理，切成细丝，并用山茶油素炒。不要小看这切丝的功力，酷湘的每一位厨师都能将雪芋切成很细的丝，没有30年刀功真的很难做到。
酷湘其他的湘式经典招牌菜也都有各自的“粉丝团”，“祖庵酸辣牛肉”是店里的特色头牌大菜之一。4A级以上的雪花和牛，搭配秘制的泡菜，雪花和牛与湖南酸辣口味的完美结合。牛肉细嫩无比，非常入味。
京城湘菜馆里少见的菜品“永州血鸭”绝对是酷湘的秘密杀手锏。用永州当地的麻鸭去骨后取肉，每三只麻鸭才能出两份。初上桌时扑鼻而来的是类似香茅草的香气，其实这是加入了山胡椒（木姜子）的缘故。这种南方常用的天然调味料，给麻鸭注入了一丝清新的口感，伴着线椒圈儿的鲜辣，脱骨的鸭肉更加软嫩可口，而且完全没有鸭肉的膻味儿，配着米饭一起入口，有一种实实在在的幸福感。
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在酷湘，你会多带几分愉悦人生的心思，顺便享受士大夫精致美好的生活日常，和关于“吃”的所有想象力。
酷湘·江南庭院餐厅·士大夫湘菜
地址：朝阳区百子湾路29号
文：王二媛
图：张洋、小天使
版：小维
封面及banner设计：喜宝
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