冬天来啦 ! 栗子蛋糕当然应该大摇大摆的登场啦

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这是法甜烘焙第1538期图片，视频，甜点，配方分享

蒙·布·朗

MONT-BLANC

法式蛋白马玲

蛋白....250g

糖粉....250g

细砂糖....250g

制作

1、将蛋白与细砂糖打发为坚挺的蛋白霜。

2、将糖粉加入拌匀，装入裱花袋，挤在烤盘上。

3、入烤箱以90℃烘烤约90分钟。

黑醋栗果酱

细砂糖....40g

黑醋栗.....100g

转化糖浆....30g

NH果胶粉....3g

黑醋栗果茸....50g

冻干覆盆子粒....50g

制作

1、将黑醋栗、冻干覆盆子粒、果茸和转化糖浆混合加热至50℃。

2、将NH果胶粉与细砂糖混合拌匀后加入，继续加热煮沸。

栗子奶油

牛奶....93g

蛋黄....54g

吉利丁....5g

栗子馅....300g

黑朗姆酒....10g

栗子抹酱....200g

制作

1、将栗子馅、栗子抹酱和朗姆酒一起放入搅拌机内，用扁桨搅打至顺滑状态。

2、同时，将牛奶、蛋黄制成82℃的英式蛋奶酱，加入软化的吉利丁拌融。

3、将“步骤2”与“步骤1”充分拌匀后搅拌打发至奶油状态。

黑醋栗奶油

水....300g

黄油....540g

细砂糖....370g

玉米淀粉....60g

X58果胶粉....30g

黑醋栗果茸....1000g

覆盆子果茸....1000g

制作

1、将果茸和水混合加热至50℃。

2、将细砂糖、X58果胶粉和玉米淀粉混合拌匀。

3、加入到“步骤1”中继续加热煮沸并持续3分钟，然后离火降温至45℃，加入黄油拌匀。

4、每个迷你小模具内倒入8克。

香草巧克力慕斯

吉利丁.....30g

香草酱....121g

淡奶油A....500g

淡奶油B.....1667g

34%白巧克力....267g

制作

1、提前一天将液态稀奶油A与香草酱混合煮沸，离火后用保鲜膜密封覆盖，冷藏焖浸隔夜。

2、次日，再次将之加热，加入软化的吉利丁拌融，然后倒在白巧克力上。

3、将淡奶油B打发，与降温至48℃的“步骤3”拌匀。

4、每个模具内挤入10克，冷冻。

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