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烧菜5年我竟然第1次做它,太绝啦!
微微传奇
>《野餐》
2022.11.07 天津
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麻香辣爽的过瘾,一定要尝!
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不去一趟重庆,你很难摸清自己的口味接受极限。重庆人做菜很有一手都不用多讲,但能把大多数人难以接受的食材都做的好吃,那就真是相当有水平了。
最典型的就是脑花和肥肠,这
两个最常见的内脏食材在重庆被料理得活色生香,提起来都是欲罢不能的回味,和面带馋意的热切。
去重庆如果没吃这两样,是连火锅听了都要大喊可惜的程度!
肥肠鸡火锅是一定要吃的,带着火锅字样你就晓得有多火热满足了,有些连锅端,上桌燎着麻香的辣气,不用提筷就能预估到这一顿的白饭摄入量得超标,辣滋滋的霸道,就是有点费饭。
肥肠都洗得白白净净,翻来倒去用面粉搓洗好几遍,一点异味都闻不到。用火锅底料和鸡块一起炒香了炖,肥厚丰腴的肥肠口感配紧实细嫩的鸡肉块,就不可能不好吃嘛!
肥肠块咬着是带韧劲的轻脆,里面又是软嘟嘟的绵厚感,每回都是两块鸡肉配一块肥肠,就怕肥肠吃得太快早早断了美味享受的时长。
最后捞净了主角还要再撩两勺红汤拌饭,这一餐才算正经完毕。要不是口儿没那么重,我看连汤都不能躲过一劫,非得把锅底全吃干净了才算完…
把提前处理洗净的肥肠冷水下锅,加葱姜、八角、香叶、干辣椒、干花椒和1大勺料酒,大火煮开转小火炖40分钟。炖好捞出来切小块儿。
·洗肥肠的时候可以把肥肠内部翻过来,用面粉多搓洗几遍。
锅里倒油烧热,放一半的葱姜蒜、八角、干辣椒炒香,加冰糖和1大勺豆瓣酱炒出红油,放肥肠进去翻炒均匀盛出锅。
接着把剩下的葱姜蒜、香料,和火锅底料一起放进锅里,小火慢慢炒化底料,加清水煮开,放鸡块进去炖20分钟。
炖好的鸡块里加入豆腐、肥肠、青红椒和香菜,再煮2分钟入味就可以啦。
家里有小火锅的话可以放到小火锅里边煮边吃,热辣麻烫特别过瘾!
做这道菜少不了一个地道的四川火锅底料,推荐你用下面这个火锅底料,它
有醇香牛油、麻辣清油和番茄酸甜3种口味
可以选择,爱吃辣不爱吃辣的都有的选!醇香牛油弄出来的锅底汤色红亮亮的,光看着就让人食指大动,麻辣鲜香俱全,一开锅就是浓香满屋的荤味儿。
牛油厚重又醇香,底料麻辣而不燥
!
麻辣清油是
牛油火锅的“轻盈版”
,精选辣椒、高原花椒,每一次选材都精挑细选,层层把关。所有底料严格控时控温,
完整萃取并保留辣椒、花椒这些香辛料的精华
,回味芳香悠长而不厚重。
秘制番茄
锅底老少皆宜、酸甜开胃
,对于喜欢不辣或爱喝汤的人来说,番茄锅真是一大福音,不管是直接喝还是涮菜都特别爽~
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