我一直觉得吃货这种属性指定是天生的，小时候我妈给我买了本《海底两万里》，本来指着我探索一下神秘的海底世界，我却满脑子的红烧螃蟹和清蒸鲫鱼。不过小时候只认得红烧和清蒸两码事，哪里像现在，甭管海底几万里，蟹将还是虾兵，只要是做海鲜，花招多了去。花招虽多，但做出来的海鲜，是腥还是鲜，还是藏着一条神秘的分水岭。就拿粤式的生焗海鲜来说，把海鲜提前拿姜酱醋腌好焖在锅里，期间不加一滴水，全靠水汽让海鲜熟透，这样做出来的海鲜鲜味会浓缩，肉质也会嫩滑，确实是个妙招。想要更精彩呢，花点小心思就行。还是拿生焗的路子做海鲜，调味的部分就用热油煸香蒜末，调个蒜蓉料铺在裸味的海鲜上，在焖的过程里，海鲜只会吸收一部分的蒜味，盖不了本身的鲜甜，又解了腥气，只留淡淡的香气，让人一闻就咽口水。再来点小心机，在焖的时候，拿锡纸把海鲜全裹严实了！一来呢，比直接用锅子烧熟快很多；二来呢，锡纸护体，焖出来的海鲜会带点炙烤的味道，滑嫩的口感能稳住，脆嫩的口感也不缺；最重要的是，做完不用洗锅呀，烧完擦一擦润锅的油就好了嘛~至于海鲜的种类，你喜欢什么就放什么。虾蟹打头阵，鲍鱼肥嘟嘟的，而贝类露出的肉，特别是和锡纸粘住的那块，能晕出一圈淡淡的焦糖色，亮晶晶的，没有不好吃的。大蒜压成碎末，淋入烧热的食用油，激出香味。再调入2大勺海鲜酱油，2克盐，2克糖，搅拌均匀。准备一个平底锅，淋一点点油，淋油是为了避免干烧对锅子涂层造成损伤。铺上一层锡箔纸，锡箔纸要尽量大一些，也可以几张重叠，确保可以完全包住海鲜。在锡箔纸上铺一层洋葱，一层小葱段，再淋上蒜蓉料。把处理干净的海鲜依次码好，海鲜的选择没有什么硬性要求，自己喜欢的都可以加。接着把锡纸包起来，封好收口，开中火慢烧。等锡纸鼓起来了，继续烧4分钟就可以关火了，时间别太久。揭开锡纸，可以根据口味决定是否再额外调味，口味重的话可以再淋一勺海鲜酱油。做这道菜推荐你用这个锡纸，它自带锯齿，使用起来很方便，左右划一划就能得到你想要的大小。厚度是10微米的，结实不怕漏。关键是，性价比超级高，5盒加起来足足有100米，才不到50块钱，1米只要0.49元，随便造，怎么用都不心疼，一年完完全全够用了！
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