食 材
2杯 淡奶油
2又1/4杯 糖
6汤匙 黄油切成块
1又1/4杯 玉米糖浆
1/2茶匙 粗盐
1/2茶匙 香草精
工 具
方形烤盘垫上烘焙纸，左右两头多出一部分，方便脱模
步 骤
1.把奶油、糖、黄油和玉米糖浆一起放入到一个大平底锅钟
2.加热搅拌直到沸腾，使糖全部溶解
3.15分钟左右，焦糖温度会达到120度
4.立即熄火，加入盐和香草精搅拌均匀
5.倒入烤盘中使其冷却，在室温中至少8小时或者1天
小编提示
如果想做有坚果的，就在第4步的时候加入坚果就可以啦
食 材
麦芽糖 450克
无盐黄油 100克
熟花生粒 500克
蛋白粉 35克
A水 35克
B水 80克
砂糖 200克
奶粉 200克
工 具
不粘布、擀面杖
步 骤
1.将蛋白粉加水A，放入盆中，用搅拌器快速打发至硬性发泡。在此同时将熟花生粒放入烤箱以100℃保温备用
2.将麦芽糖和水B、砂糖放入平底锅中，用中火煮至130℃，边煮边用木勺搅拌。（一定要达到温度和沸点）
3.将煮好的麦芽糖倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀，分次加入无盐黄油，搅拌均匀，加入奶粉用木勺搅拌均匀
4.将预热好的熟花生粒放在不粘布上，糖浆倒在熟花生粒上，快速揉捏，拌匀。
5.将拌匀的糖擀成长方形状。待稍凉后，切割成小块状。（不要等完全凉了，再切，这样会比较难切）
6.切好的糖，要用包装纸包好。（如果不包的话，会粘在一起的。）
小编提示
如果想做其它口味的，比如说抹茶就替换掉30克的奶粉，把抹茶粉和奶粉混合起来。巧克力就替换成可可粉。
抹茶杏仁牛轧糖
--材料--
A: 生杏仁 500g（可按喜好做适当增减）
B: 细砂糖（或海藻糖） 200g、水麦芽（或麦芽糖） 450g、水 70g、盐 4g
C: 蛋 白 65g
D: 无盐黄油 90g、无糖奶粉 200g、抹茶粉 20g（可按口味做适当增减）
--做法--
①材料A的生杏仁放预热好的烤箱，160度左右烤约20分钟至杏仁香脆即可；
②奶粉和抹茶粉倒入盆里，混合均匀；
③材料B的无盐黄油隔热水融化，加入混合好的奶粉和抹茶粉,拌匀成抹茶奶酥；
④将材料D的水麦芽、海藻糖、水和盐放入锅里中小火加热至135度左右后熄火；
⑤当糖浆温度煮到115度时，将材料C的蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用；
⑥将5的糖浆煮至135度左右时离火，把装蛋白的盆坐热水里，迅速将煮好的糖浆倒入蛋白里，用电动打蛋器快速搅拌均匀；
⑦倒入抹茶奶酥，用较硬的刮刀翻拌均匀；
⑧将⑦刮到事先铺有杏仁的油布上，用手揉压均匀，入不沾烤盘整形压平表面；
⑨待糖稍凉后再可以切块，包装。
--小贴士--
★ 杏仁可按个人喜好换成其它果仁，量可随喜好做适当调整；
★ 最好用铜锅、不沾锅或不锈钢锅煮糖浆；
★ 煮糖的火候和温度一定要控制好，用中小火煮糖浆不易煮过，糖浆温度控制在135～143℃之间，糖浆温度不够做的成品会太软太粘；糖浆温度太过做的成品会太硬，可根据自己喜好用温度适当调整糖的软硬度；糖浆温度跟气温也有大的关系：天气越冷糖越容易凝固,就不需要煮太高温；天气暖的时候,煮糖温度则相对要高点。
★ 建议第6、第7步骤坐热水操作，这样糖不易因为温度下降而变硬；
★ 牛轧糖做好后尽快用糖纸包好或密封保存，防止表面吸收潮气而变软。潮湿天气最好不要做糖，除非有电器帮助除湿干燥。
法式牛轧糖
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