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这款香甜地瓜圈不仅小孩子喜欢,也是大人的最爱!
馅料配方
地瓜泥
200克
细砂糖
40克
黄油
30克
面团配方(液体量根据面团状态调整)
面包粉
200克
低筋面粉
50克
即发干酵母
3克
细砂糖
40克
盐
3克
蛋
25克
淡奶油
25克
黄油
25克
牛奶
120克
模具:5寸天使模(模具若非不粘,需涂黄油防粘)
制作方法
⒈将除黄油以外的面团原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
⒉加入黄油打至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵时制作地瓜馅:
(将地瓜蒸熟或煮熟后,去皮,放锅里,加糖小火翻炒。当手感明显阻力加大时,加入黄油继续翻炒至收干水分。炒到后来要注意火候,避免糊锅。)
⒋基础发酵结束,将面团分割成110克/个,滚圆后松弛15分钟。
5. 松弛后的面团擀开(图1)
6. 翻面后包入地瓜馅(图2)。
7. 封好口(图3)。
8. 将面团擀成牛舌形(图4)。
9. 用利刀在上面划4条开口(图5)。
10. 左手固定面团,右手向内搓,将面团卷起(图6)。
11. 两头相接,放在天使模中(图7)后,放温暖湿润处进行最后发酵。
12. 最后发酵结束,表面刷蛋液。
13. 入预热180℃的烤箱,中下层/下层,上下火,25分钟左右。
14. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
15. 入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,40分钟。
16. 出炉后立即脱模,移至烤网上放凉。
小贴士
液体量根据面团的状态进行调整;
模具若非不粘,否则需涂黄油防粘。
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