【在东北，过年不能少了这一道酥锅】

离过年时越来越近了，前段时间跟同事聊天就聊到了今天这道山东的传统年菜酥锅，表示家里的长辈都要准备做酥锅了，为过年做准备。就好像过年时如果没有了酥锅，就没了年的滋味。

制作酥锅需要的食材是比较丰富的。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、料酒、酱油等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。用塔吉锅做的时候无需用大火，中火烧开后，用小火烧至软烂为止，就可以了。

 这次自己也尝试着做了次酥锅，如果家中有老人，不想口味太重，可以把做法改良了一番，主要用酱油，清水，冰糖和陈醋来调味，味道也超好。之前做菜总是追求各种调料，现在想想，真是个错误的想法，有时候简单的调味也是可以做出美味的菜肴。

 最后再来说说酥锅和卤菜的区别，可能不了解的人会说这不就是我们常看到卤菜么，其实不是，酥锅是以酸甜为主，而卤菜是以酱香为主，所以别看酥锅看着挺普通的，但实际吃起来更加的下饭。

塔吉锅

~富含北非沙漠情怀，因沙漠水源取得不易，透过尖锥状锅盖在烹饪时，将食物内含水分所蒸发的水蒸气，集中在尖锥状顶部，当其冷却变成水滴时，顺着尖锥状锅盖再流回到锅里，达到无水烹饪的效果，保留食材的营养与原汁原味，并享受慢煮快乐。

摩洛哥到处都是用这种游牧民族引进的厚陶锅，

他们会把陶锅直接放在火与灰烬上，

用山羊、羔羊和鸡肉煮出各种各样美妙的炖菜。

用正统的塔吉锅做这道菜绝对可以增添它的美味，用常见的厚底砂锅是很难做出这种地道的味道。

食材

主料：白菜200g，海带250g，排骨150g，五花肉200g，豆腐干50g，莲藕150g

调料：干辣椒2个，八角1个，花椒10粒，陈醋50ml，酱油230ml，冷水850ml，冰糖50g

做法

1：五花肉切片，莲藕切片，海带切条，白菜撕成小块。

2：把调料混合好倒入塔吉锅中，把各种食材倒入里面。

3：中火煮开，转最小火慢煮2小时。

4：关火，加少许的盐调味即可，最后再闷上半天的时间更加的入味。

FJ美食小记：

1 :  今天做的这个酥锅只是个简单省事的做法，和正宗的还是有些差别。

2：做酥锅，需要的肉类不用提前焯水，也不用加料酒，只因为陈醋可以很好的去腥。

3：陈醋和冰糖的量完全可以根据自己的口味来调整。