? 烘焙DIY：过年要吃的拜拜蛋糕

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拜拜蛋糕

小萍

简介

还记得每逢过节，妈妈都会去蛋糕店买来类似戚风的蛋糕来拜拜，但是感觉那种口感吃起来，始终还是没有自己做的好吃，自从自己学会了做拜拜蛋糕，我们再也不用吃蛋糕店那些含有添加剂的蛋糕了！俗话说：自己动手，丰衣足食！

材料

鸡蛋 5个

牛奶 70g

玉米油 40g

白砂糖 75g

低筋面粉 100g

步骤

1、取两个盆子，将5个鸡蛋分离成蛋白与蛋黄，蛋白必须装在一个无水无油的盆子里。蛋黄就分别加入70g牛奶，40g玉米油，并混合均匀

2、混合均匀后如图所示。

3、加入过筛好的100g低筋面粉，并混合均匀

4、混合后的蛋黄糊如图所示，是属于比较浓稠的，而且不能存在有面粉小颗粒哦。先放一边，接下来打发蛋白。（同时烤箱开启预热，上火170度，下火125度，预热10分钟）

5、将蛋白打发至粗泡后，75克白砂糖分三次加入，每加一次白砂糖，电动打蛋器就提到一档，对于一些打蛋器只有一两档的，可以加入白砂糖后直接高速打发，打发至硬性发泡为止。

6、打发好的状态如图所示，蛋白打发好后，打蛋头轻轻起来，出现小尖角，这就是属于硬性发泡。

7、先取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌或者切拌手法，将两者混合均匀。

8、混合均匀后，将面糊倒回蛋白糊中，并采用刚才所说的翻拌或者切拌手法进行混合均匀。

9、如图所示是已经混合好的面糊，刚倒入模具中，大家可以看到，面糊的状态是属于比较浓稠，纹路也是比较清晰的，所以，到这步要是没如图所示浓稠的话，那么就有可能是蛋白打发不够，或者蛋黄糊与蛋白糊混合的时候消泡了。

10、震平+抖平后就可以放入预热好的烤箱中啦。

11、放入预热好的烤箱中，十分钟后拿出来，用刀子切个十字，切好继续放回烤箱中，烤箱温度调至上下火125度，烤30分钟。

12、30分钟后将烤箱温度转至135度，再烤30分钟。

13、时间到了以后拿出来立马拿高震摔两下，然后倒扣，为了表面的雅观不受影响，我们选择悬空倒扣。

14、等到模具完全凉了，才可以了倒过来哦，接着就脱模啦！

拜拜蛋糕 | 给宝贝做的饭

“拜拜蛋糕类似戚风，但面糊的做法又不同于戚风，传说是台湾人家过年过节用来拜拜的，口感非常细腻柔软。”

原料：

原料：低粉100克，牛奶70克，玉米油40克，蛋黄85克，蛋白170克，细砂糖85克

步骤：

1，玉米油和牛奶放同一容器里，加入过筛的低粉。

2，搅拌均匀后加入蛋黄。

3，再搅拌成均匀的蛋黄糊。

4，蛋白盛入无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。

5，先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。

6，再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

7，盛入模具中，轻轻震出大气泡。我用的4寸模，正好6个。

8，烤箱预热，先用170度烤10分钟左右至表面结皮上色，取出用刀子在蛋糕表面划十字，然后放回烤箱，温度转成150度，再烘焙约20分钟。（划刀口时动作要快一点，刀口才又容易又漂亮，我弄的太慢了，到最后即不好划又不好看。）

9，烤好的蛋糕要悬空倒扣放凉。

这款蛋糕特别细腻特别松软。