光波炉之红酱披萨

披萨已经成为风靡中外的餐桌美味，而因食品安全问题，越来越多的亲们选择在家自制披萨，不但吃的放心，做的也开心。今天的食谱来自淘友安蕊的提供，非常感谢！

 

披萨的制作分两个部分，前一天晚上准备红酱，第二天制作披萨。红酱也可以作为意大利面的拌酱哦~~【底部还有烘焙小知识哦】

红酱：红番茄切小块、洋葱切碎、猪肉馅适量，锅底倒油，油热加入洋葱碎，翻炒到透明，加猪肉馅，炒到发白盛出备用。锅底放油，油热放入一大勺中式番茄酱（不是番茄沙司！），炒到红油出，放番茄碎，改中小火，到没有明显蕃茄块倒入之前的洋葱肉馅和盐，翻炒到所有液体挥发干净，这一点很重要，因为披萨制作如果水份太多，会让饼和上面的肉类蔬菜分离，就不成功了！炒到比较干的时候，加入新鲜罗勒叶几片，如果没有可以用炖肉那个干肉桂叶代替，直到水份挥发完毕，盛出。在冰箱放一晚，第二天就可以做披萨用了。这个红酱底酱，略加汤水之后也可以作为意大利肉酱面的酱汁。
披萨饼底：高筋面粉120g，糖2g，盐3g，酵母3g，水80g（这是做2个8吋披萨的量，做一个所有东西除2）高筋面粉，盐，糖，酵母混合放入一个盆中（盐和酵母放的离远点），加入水，将松散的面疙瘩揉成一个光滑的面团。把光滑面团盖上保鲜膜醒发到1.5倍大小，拿出略整形（别揉了！再揉面筋太多就过了！）擀成一个圆形，铺在披萨模具上，用手压按成一个边缘略厚的饼皮，中间部分尽量均匀。用叉子在饼皮上扎，扎完盖上保鲜膜再醒发10分钟。
披萨制作：拿出二次醒发完成的披萨底，先抹一层红酱，撒一层马苏，再放上喜欢的蔬菜培根虾之类（所有蔬菜都要提前烤一下，或者煎熟，为了控制水份！出水就会失败！）最后再撒一层马苏，撒均匀撒厚一点，最后在披萨饼露出的边缘抹一层蛋液，这样烤出的边才酥脆，放入烤箱。上下火200度，13分钟。光波炉的话，160℃十分钟，180度5分钟，同时随时观察表面，表面金黄即可，时间太长，表面会风干和焦黑。

烘焙小细节：

第一点：烘焙知识：烘焙里面揉面有三个层次，光滑面团、扩展状态和手套膜状态，这三个层次分别代表面筋的多少，最少是光滑面团，最高是手套膜，手套膜往往用于制作吐司，拓展用于制作大部分面包，披萨只要初级光滑即可。

第二点：揉面知识：烘焙里面千万千万不要翻来覆去揉面，面团的哪一面接触面板就一直让面团的哪一面接触面板，包括醒发以后再揉也是一样，接触的始终接触，这样面筋才能不断，才能揉出合适的面，揉面也不会太累！

第三点：关于拉丝：一个8寸的披萨，放芝士碎100可左右，推荐品牌荷兰琪雷萨马苏里芝士碎和阿根廷潘帕的马苏里芝士碎。趁热才能拉丝。