喝这酒的时候，得抛弃很多关于“好酒”的陈腐观念：
它没有瑰丽的深宝石红色，没有太过张扬浮夸的果香，没有偏重失衡的橡木味，甚至它的深沉内敛在刚开始时，会令你觉得无法亲近。
它就是意大利酒王——巴罗洛
而喝巴罗洛最有意思的地方就在于，当你以为它快不行了，它突然又激情四射了……然后沉溺一会儿，渐渐到达谷底之后，歇一会儿，接着又是一个高潮、浪滚、与波峰，像大海的波涛，一浪接着一浪。你始终不明白，它开瓶后的这漫长一夜，终究能有几次高潮？真是个经得住折腾的硬汉！
或许你一直在寻觅的好酒，就是它！
当你在葡萄酒界久经沙场之后，那些有着浓厚的橡木味、失衡的甜腻口感、和前篇一律的果香的葡萄酒，就像化了浓妆的小丑，无法令身心折服。
当全世界都开始追逐波尔多混酿，西拉，和帕克口感，去哪里都能喝出法国、智利风格，和赤霞珠的青椒气息，这究竟是幸事还是葡萄酒的灾难？
对于好酒的概念，易饮、容易辨识，只是初级阶段的追求。
如澳洲、加州一般澎湃馥郁的餐酒，含混隐晦的像你展示了一个阳光普照、鲜花烂漫的世界。这种酒虽老少咸宜，能短暂的带来畅饮和愉悦，但它始终无法触及心灵深处……
当你想在葡萄酒的世界再深入一些，寻找一款像知己、像导师、像灵魂伴侣，能够触动你，并在阅尽千帆之后，还能在潜意识里挑逗起不平凡的触感，那便是好酒了。
或许，能与你的精神世界相匹敌的，就是意大利酒王巴罗洛。
它深刻又感性，深沉又厚重
它结构扎实、酸度明显、单宁强劲而果味饱满。酒色是石榴红，无论年轻年老，边缘常带些砖红色，特别是年老之后呈砖红。口感厚实有力，味道浓醇馥郁。
优质的巴罗洛可以在浓郁的甜香中带有森林的熏烤风味，在皮革和香料之外感受到覆盆子的果味，而在果酱般的浓缩风味中又带有树叶般的淡香。更成熟的酒则带有动物性或柏油类风味，有时会令人联想到蜡或者熏香，有时则可能是蘑菇或松露。果味常有黑色浆果(如梅子、李子、黑樱桃等)、花香有紫罗兰、玫瑰干花等香气。
越老越有魅力，它带有情人的体香……
怎么说呢？这种酒在年轻的时候，不足以体现出它的优势，等上了一点年纪，跟别的类型酒就断然拉开了距离。
巴罗洛的口感秩序是清晰的，内比奥罗那强壮的品性，酸与单宁，肩并着肩，遗世而独立。
好的巴罗洛长处总是一样的，严肃，坚实，杯子里面总是有落叶、苔藓、潮湿的泥土、玫瑰、紫罗兰、情人的体香……杰出的巴罗洛总是结构宏大、层次分明，但一定是有着深层的东西，雄赳赳、气昂昂，威风凛凛。有些酒，你只能喝到它表面的华丽、浓香，没有所谓深层次的东西，也难以在审美范畴内有更高的提升。
巴罗洛，在令人敞开感官感受多样性的同时，有一种升华的美，它超越一切表面的感受：什么果香为主、偏重植物香型、酒体轻薄还是厚重，单宁凛冽还是丝滑。这种酒，绝不是简单止于香气口感，它有一种魅力吸引你去探究，它变化多样，与众不同，它不轻易展露内心，却可以真实的反映风土之谜和时间的沉淀之美，巴罗洛的气质，是深邃的。
它是真正的酒中贵族！
人群中的贵族，不是身着貂皮黄马褂，手带鸽子蛋、脖挂黄金链就能模仿来的。
而酒中的贵族，也绝不可能是大工业化下的流水线灌装品。庸俗的果香、粗制滥造的单宁、讨巧的毫无个性可言的甜润口感，同样支撑不起一款酒的高贵气度。
巴罗洛是高贵的酒，早在中世纪就已名声鹊起，是意大利最早的DOCG葡萄酒，向来被尊为意大利酒王。
而它的酿酒葡萄——便是古老而高贵的内比奥洛。
内比奥洛的种植历史，可以追溯到2000年前的古罗马时代！它对生长环境要求很苛刻，还必须受到每年晚秋的浓雾滋润才能完美成熟。因此，内比奥洛也有“雾葡萄”之称——多么神秘而梦幻的名字。
在科技发达的今天，如赤霞珠、梅洛、西拉、霞多丽这样的葡萄，被全世界种植，大有一统江山的气势。
而内比奥洛仍然淡然优雅、不慌不忙的在意大利悠哉生长。因为，内比奥洛只能在意大利达到最完美的成熟。内比奥罗葡萄对土壤的要求十分挑剔，对生长环境的敏感度很高，种植难度堪比娇贵的黑皮诺！
并且，不是所有的内比奥洛都能酿造巴罗洛红酒。在意大利的皮埃蒙特产区，也只有几个小镇生长的内比奥洛葡萄才能用于酿造巴罗洛，根据D.O.C.G.的法规规定，巴罗洛要用上100%的内比奥罗葡萄酿成，所以印有巴罗洛字样的红酒，属于意大利最高级别，价格也是比较昂贵的。
时间煮酒，王者会笑在最后
大家知道，好酒的特色之一，是具有强大的陈年潜力。巴罗洛的陈年能力，堪称一绝！罗伯特·帕克对巴罗洛的评价是：“此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。”
所有的巴罗洛葡萄酒至少需经过18个月的橡木桶陈年，陈酿时间至少需达到3年以上才能上市发售。珍藏巴罗洛（Riserva Barolo）需经过至少5年的陈年才能上市销售。陈年越久的巴罗洛葡萄酒，更加能充分展现出巴罗洛葡萄酒的魅力，而它的适饮期一般在10-30年，甚至更久。
巴罗洛，不能随便喝
巴罗洛是极其敏感的葡萄酒，如果品酒时间和方法不对，难以体会到它的华美与厚重。
要明白怎样喝巴罗洛，必须理解巴罗洛的生命历程。
童年巴罗洛，稚嫩潜力大
一般4-6年的巴罗洛花果香浓郁，有时会有洋甘菊那样略显甜腻的香气，有点脂粉气。刚开瓶，酒体可能是中等，但接触空气后酒体变大，单宁雄壮，酸度凌厉，层次略欠，有点“见风长”的意思。对于不太习惯高酸度、高单宁的人，当真人生若只如初见，开瓶十分钟后的第一印象可能最佳，越醒会越雄浑。
少年巴罗洛，封闭神秘
少年时期的男性，虽充满朝气，但也会因为变声、或青春期问题变得不爱说话，有点沉闷。巴罗洛在褪去了婴儿肥之后，酸度和单宁压倒一切，锁住了美妙的香气，进入封闭期。这个状态的巴罗洛是很“闷”的。
当然，是否会封闭，什么时候处于封闭期，因酒庄和年份而异。由于酒封闭与酒体中单宁的强度相关，如果萃取新橡木桶的单宁较多，那么酒就相对更容易封闭。
所以，当你在喝一款巴罗洛酒，定要注意一点，如果恰巧你喝的时间段它处于封闭期，多醒一会儿，有的酒在开瓶后两三天处于巅峰期也是有的，记得把塞子塞好就行。
一般陈年潜力越强的年份，封闭期越长。2010年被众口誉为巴罗洛的伟大年份，少量的巴罗洛已开始沉睡，封闭期估计也不会短。
青年巴罗洛，霸气侧漏
青年期的巴罗洛开始趋于成熟（early maturity）。尽管这时可能还没有明显的陈年香，如菌菇、松露等，但酒的层次感和复杂度已不愧酒之王者的身份。
判断巴罗洛进入了初步适饮的青年期，可以用一个比较简单的规则概述：西面6年，东面8年，寒凉的年份再各延长2-3年。当然，有规则就有例外。
壮年巴罗洛，完美交融
壮年时期的巴罗洛，单宁与酒体融合得更加完满，而果香、花香和第三层香气交相辉映，是酒最好的光景。一般从第10-15年开始，好年份的酒，成熟期可以再延续十年甚至更长。
老年巴罗洛，英雄暮年
此阶段的巴罗洛果香渐逝，泥土、菌菇、松露的香气成为主角，花香若隐若现。单宁已溶于酒体之中，但酒入口有份量在，酸度也在。一款状态良好的老年巴罗洛，就是一位不怒自威、看透世事的老男人，望之俨然，即之也温。
温度和杯型
顶级巴罗洛的香气层出不穷，变化多端。适合用大肚、收口的勃艮第杯来喝。侍酒温度宜在16-20度之间，温度太低香气会封闭打不开。近些年份随着全球气候变暖，巴罗洛酒精度常达到14.5甚至15度。因此，温度过高过低都不行，即使没有酒精味刺鼻，也很难闻到细腻的香气。
巴罗洛在温度较低时容易闻到花香，而温度偏高时，香料和焦油味可能会更明显。在室温较高的夏天，把巴罗洛短时间放进冰箱，最好是冰桶，然后让酒在杯中逐渐升温，倒利于欣赏香气的变化。
巴罗洛该怎样配餐？
巴罗洛配餐，一般宜用陈年奶酪、重口味的红肉、野味、烤肉，或者是松露，都是非常完美的搭配，下午茶喝的话，搭配不甜的高纯度黑巧克力，倒也别出心裁。而老年巴罗洛，可能香气不那么理想，但是，生命力却依旧顽强，给它安静的苏醒时间，会是适合单饮的冥想之酒，纯饮别有一番韵味。
关于醒酒，很重要
年轻的巴罗洛不宜进醒酒器，长期在极度低氧状态下陈年的酒，一下子大量氧气扑上来，只会让酒“醉氧”，香气封闭起来。年老的巴罗洛也不宜进醒酒器，因为那相当于折腾老人家的筋骨。只有对于封闭的酒，而且又要马上喝的，用醒酒器加速氧化，即使时间短不足以使单宁柔顺，至少可以透些香气出来。
老年份巴罗洛，还有“还魂一说”。有的酒开瓶正常，但过不多时就沉闷无比，甚至出现有点“脏”的气味。这时少安毋躁，让酒在杯中静置，给足够的时间（杯中1小时以上），可能会恢复“正常”的香气。
时间可以证明，谁只是生命中的过客，谁才是命运真正的王者。
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