明天就是情人节了，这款非常赞的应景作品好像来的稍晚了一些，作为日常产品也是极其引人注目的。当然不止外观诱人，这是一款罗勒慕斯，清爽的口感让你感受春天的味道~这才是它与众不同之处，你有试过吗？
很简单的产品，主要由上图的五个部分组成：红色镜面淋面酱、杏仁挞皮、糖渍草莓、罗勒慕斯、巧克力装饰件，最后的这个巧克力装饰件其实是不必列入的，所以其实只是四个部分而已，小编逐个列出每个部分的制作配方和制作步骤。
准备好了吗？引爆你的神经！
杏 仁 挞 皮
这是个非常实用的基础配方，可以说是法式西点的必备配方，有很多的应用场景，实用方法也不只是作为此处的挞底，条状、圆形、甚至半球形等等，熟练掌握并灵活运用，受益无穷！
无盐黄油（82.5%）：90克
糖粉：50克
杏仁粉：25克
食盐：1克
面粉：200克
全蛋：43克
【步骤01】黄油（低温冷冻状态）切成1厘米左右的小块状，放入搅拌缸中。 记住：类似这样的脆饼面团中用到的黄油都适用低温黄油以及低温的操作环境温度，所以如果你的室温温度较高，就不适合操作了，打开空调降温吧。
【步骤02】倒入粉状原料：糖粉、食盐、杏仁粉、面粉。需要注意的是全部粉类要过筛，避免出现结块。
【步骤03】用扁桨（如左图）进行低速搅拌，切勿高速搅拌，否则会导致黄油快速融化，制作出来的挞皮状态不佳。 你也可以用手动搓合的方式来处理，同样要注意手的温度不能太高，可以选择戴手套操作。
【步骤04】鸡蛋在盆中用搅拌器打散，不用打发，打散：蛋黄与蛋白拌匀看不到蛋白时即可。如果感觉量太少不容易搅拌，可以适当增加个鸡蛋，打散后取用配方的量使用。
【步骤05】倒入“步骤03”中继续低速搅拌。
【步骤06】逐渐互相粘连呈面团状时，就表示搅拌完成了。
【步骤07】取出面团后你会看到搅拌缸的内壁非常干净，如果还有残余的原料粘在内壁上就说明还没有完全搅拌好。
【步骤08】面团分成两三个小面团，分别放在两张烘焙纸之间，擀压成厚度1厘米的面片，放在冷藏静置20分钟使之变的稍硬朗。
【步骤09】准备好擀面杖，最好是做翻糖用的擀面杖有专用的调节高度的线圈，如果没有就用橡皮筋来调节也可以， 还要准备圆形挞圈模具（模具要两种规格的，其中一个要直径稍小3~4毫米）、切割刀。
【步骤10】厚面团冷却后取出，擀压成厚度为2~3毫米的均匀面片，过程中无需撒粉也不会粘连，就是因为面团的成分和低温操作。
【步骤11】切成比挞模高度宽半厘米的长条，长度比挞模周长稍长一点就可以。
【步骤12】把长条面片放在直径比较大的那些挞模内，贴在内壁上，如果交汇处太长了就切掉一部分使之正好接在一起。
【步骤13】长度处理好之后的状态是这样的（左图），面片的高度稍高于模具的高度。
【步骤14】现在用那个直径小一点的挞模扣取厚度2毫米的圆形挞皮。
【步骤15】放在“步骤13”的底部（空心模具，所以实际上是放在了底部的烤盘上了），用手指轻轻压它与侧面面片的结合处使之成为一体，但是不要太用力压。
【步骤16】用叉子或竹签或打孔器在塔底打上孔洞，目的是避免在烘烤过程中底部膨胀出现气泡，然后冷冻1小时。
烤箱预热至 160℃ / 160℃
【步骤17】冷冻取出后用锋利的刀沿着挞模切掉多余的部分，使表面光滑。
【步骤18】烘烤12~15分钟，至表面呈微金黄色，烘烤后除了面片变得稍厚之外，其他几乎不会有变化，仍旧是光滑平整的样子，不过如果是在制作面团阶段黄油融化了或者没用低温黄油则此刻可能会导致侧面稍坍塌，效果不好。
【步骤19】最后处理，如果表面不够光滑整齐，可以用手持过滤网摩擦表面，得到光滑漂亮的完美挞壳。
喘口气，继续下一部分的配方！
配方：
草莓酱：400克
砂糖：50克
吉利丁片：9克
注：草莓酱也可以用草莓果蓉、冷冻草莓来替代。
【步骤01】吉利丁片浸泡在冰水中，必须是冰水，没有商量的余地！而且要注意是“浸泡”——意思就是完全被冰水覆盖哦。（谁在嘟囔说小编啰嗦呢？）
【步骤02】此处用的是冷冻草莓与果蓉混合，首先把冷冻草莓解冻后与果蓉放在一起装在直筒量杯中。
【步骤03】用均质机搅拌均匀（没有均质机肿么办？——买一个）。
【步骤04】取150克均质搅拌后的草莓果泥与50克砂糖一起放在厚底平底锅中煮沸，离火，稍降温后加入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化，此时温度在85℃左右。（为什么不全部草莓酱都放进去煮沸？因为高温会使草莓褪色。）
【步骤05】倒入剩余的全部草莓酱，如果喜欢颜色更为靓丽的，可以适当添加一点水溶性红色素。
【步骤06】稍降温后装入挞壳中，冷冻至少4小时或隔夜。
【步骤07】剩余的装在Silikomart Globe 15连软质扁球形模具中，同样也要冷冻至少4小时使之完全彻底冷冻成型。
再休息一会儿，继续下一个部分。
传说草莓与罗勒是最好的CP之一
配方：
淡奶油：150克+400克
罗勒叶：25克
砂糖：50克
蛋黄：60克
吉利丁片：5克
【步骤01】厚底平底锅中放入150克淡奶油和25克鲜罗勒叶（如果实在买不到就改用干的吧，用量减为10克），煮沸，离火，盖盖，焖10~20分钟，让罗勒味道充分进入奶油内。
【步骤02】冰水中浸泡吉利丁片，冰水要完全覆盖淹没吉利丁片。
【步骤03】剩余的400克淡奶油放在搅拌缸中搅打至6成发（注意温度）。
【步骤04】小容器中放入蛋黄60克（约3个蛋黄）。
【步骤05】加入细砂糖50克，打散拌匀。
【步骤06】过滤掉罗勒叶，约可得到75克罗勒味淡奶油。
【步骤07】慢慢冲入蛋黄中约25克，并同时搅拌，不要一次性全部加入，避免把蛋黄烫熟了。
【步骤08】拌匀后把“步骤07”的蛋黄再倒回平底锅中（注意此时平底锅中海油50克未加入蛋黄的罗勒淡奶油），重新加热煮沸并搅拌。
【步骤09】保持中火加热并搅拌，几分钟后，手指在胶刮刀上划过，如果指痕很快消失，则仍需煮一会。指痕如果能够保持痕迹则已煮好。
【步骤10】稍降温至82℃左右时，加入已经冰水泡软的吉利丁片，拌匀至完全融化。
【步骤11】取出打发的400克冷藏淡奶油。
【步骤12】把一小部分打发淡奶油加入到“步骤10”的已降温至35℃的蛋黄料中。
【步骤13】拌匀。
【步骤14】倒回剩余的打发淡奶油搅拌缸中。
【步骤15】拌匀，得到光滑细腻的罗勒慕斯浆料。
【步骤16】这个慕斯浆料稍浓厚，需要装入裱花袋中进行下一步的操作。
【步骤17】准备好Silikomart Stone模具（比用来冷冻糖渍草莓冻的那个Silikomart Globe 模具尺寸稍大，注意名称一个是Golbe，一个是Stone），挤入慕斯至3/4满。
【步骤17】把糖渍草莓冻脱模放在慕斯正中间，轻压。
【步骤17】继续涂抹慕斯抹平模具表面，冷冻8~9小时或隔夜。
快完成了，放松一下眼睛~
此处用的配图是蓝色版，操作方法完全相同只是颜色不同
配方：
砂糖：130克
水：55克
葡萄糖浆：130克
牛奶：71克
奶粉：15克
白巧克力：165克
吉利丁：10克
红色素：适量
【步骤01】吉利丁用冰水浸泡。
【步骤02】厚底锅中放入砂糖130克、水55克、葡萄糖浆130克（可以用玉米糖浆或其他转化糖浆替代），中火煮至103℃，不要用大火煮否则容易导致淋面酱过于厚重甚至结块状。
【步骤03】等待期间把牛奶（5%乳脂含量）和奶粉混合拌匀。
【步骤04】把白巧克力（纽扣状）放在量杯中，目的是便于之后的操作——均质机搅拌。
【步骤05】当糖浆温度达到103℃（建议使用探针式温度计）立刻离火，倒入“步骤04”的巧克力量杯中。
【步骤06】用均质机拌匀，降温至82℃，加入冰水泡软的吉利丁片。
【步骤07】然后加入“步骤03”调好的奶水，拌匀。
【步骤08】加入红色素推荐品牌：AmeriColor ，（此处用的是蓝色淋面的图片，只是颜色不同而已），均质机处理均匀，确保无气泡。
【步骤09】配方之外：还可以加入0.5克的食用二氧化钛粉末（当然是完全可以不添加的），它有如下两个作用：
①可以让颜色变得更加柔和。
②可以让淋面酱变得不透明，如果被淋面的慕斯颜色比淋面酱颜色还要深，那么这个不透明就很有必要了。
【步骤10】淋面酱降温至室温后密封放在冷藏隔夜后使用，才能达到最完美的光亮效果，切勿直接使用。使用时冷藏取出，水浴回温至27℃，缓慢淋在脱模的慕斯上，最后组装下一部分制作好的巧克力装饰配件完成。
淋面操作的视频，建议看一下，几秒钟而已：
最后还剩一点点就搞定你了！
这个就别喊着要配方了......
巧克力调温加色素，造型，待用。
搞定，收工！
送给你的小情人（们），ta（们）一定会爽歪歪的让你嗨皮到上天！
（坦白交代：你有几个“们”？）
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..
累
屎
我
了
..
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本文配方作者：安迪大师（上图）
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