他在鞍山创造了很多传奇，28岁成为当地生意最好酒楼的厨师长，但他不安于现状，7年前创立自己的品牌，现在有尧恒美厨、韩朝一品面、爱尚厨房、美厨烤场、金饺银饺、渔头帮鱼头泡饼等多个品牌、十几家店。不仅如此，他还是东方美食第四节烹饪大赛金牌得主、东方美食全国十大超厨、东方美食金牌绿色厨艺大使。去年更是跟随师父罗永存参加了“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”活动，在国际舞台上大放光彩。
职 务
辽宁鞍山闯与创餐饮管理有限公司董事长。
从厨格言
用心烹饪，以爱回报，缔造美食传奇。
我们的品牌已经有7年了，回想起来很多人都觉得不可思议，因为当初创业时，我们是4个没有血缘关系的人合伙。当时很多人都觉得我们疯了，亲兄弟合伙还有翻脸的，更别说是我们，而且人数还多。但我们做到了，且品牌越做越大。本期我跟大家分享一些合伙开店的心得。
心得1 志同道合是前提。很多人觉得这话太空，合伙开店最重要的不应该是你有钱、我有技术、他有资源吗？志同道合是什么意思？资金、技术、资源这些当然很重要，这些是开店的基础，但如果合伙人不能志同道合，时间久了矛盾就会显出来。是赚钱重要，还是品牌重要？是利润重要还是口碑重要？没有共同的目标和价值观，很难走下去。
心得2 分工明确。俗话说，一个和尚有水喝，两个和尚没水喝。合作非常重要，但要明确每个人的分工，我们四个人，分别负责财务、产品及运营、开店、采购，分工合作，既独立又是一个团体。
心得3 该“翻脸”就得“翻”。很多人问，合伙人之间有了矛盾怎么办？我的意见是，原则性问题，该“翻脸”就得“翻脸”，及时解决矛盾，以做好事情为目的，不能为了面子好看将矛盾积压。今天吵架，明天还是好伙伴。合作的过程中肯定有欢笑有泪水，只要记得不忘初心，一定会越来越好。
一料多吃
阿闯海参
我说创意 这是一款我独创的菜品，研发出来之后，很多同行都来“偷师”，此菜有3大特色：一是海参内筋单做汤。很多人在处理海参时候，会将海参里面的一条筋去掉，殊不知其营养非常丰富，我将它加工成一款汤，味道鲜美，海参装盘时有米饭、西兰花，形成了一个集合米饭、海鲜、汤品、蔬菜多种元素的“套餐”，营养丰富，味道鲜美。二是五花肉烤30分钟。为了增加海参的鲜美，我加入了五花肉，处理方式与传统做法也大不相同。我将五花肉炒后放入烤箱烤制30分钟，口感软糯，吃起来没有渣。三是加黄豆汤味醇厚。调味过程中，我加入了黄豆及蒸黄豆的汤，这个想法来源于酱油，酱油是用黄豆发酵酿造而成，有很高的鲜美度，我就想黄豆是否也有增加鲜美的作用呢？尝试加入黄豆汤及黄豆后，果然菜品不仅汤汁变得浓郁，口味也丰富起来。
制作方法 1.选用40头的大连海参1个发制好；海参内筋单独取下，放入碗内，加几根虫草花，加清汤蒸制。2.五花肉500克切小粒；锅内入色拉油30克，下入五花肉粒小火炒熟，炒10分钟左右至炒干水分，加味达美酱油50克、料酒10克，加老汤300克烧开，小火焖至汤汁与肉差不多平齐，倒入沙锅内，盖上盖子（用锡纸包裹），入烤箱（面火、底火各240℃），烤30分钟。3.红蘑30克切丁；黄豆泡软后，加水、葱、姜蒸熟，取蒸黄豆的汤50克、黄豆3粒。4.起锅，入葱油30克烧热，下葱末、姜末各5克炒香，放入发好的大连海参1个（40头的海参）略煎，加老汤150克、味达美酱油5克、老抽2克，烧至汤汁快干，放置备用。5.另起锅，下入烤好的肉末及汤汁50克、黄豆、黄豆汤、红蘑，加老汤150克，下入海参烧制入味。6.大米饭蒸好后，将米饭晾干，入锅内炸成熟，取10克放入碗底部，上面放蒸好的白米饭；西兰花10克焯水。7.铁板烧热，将烧好的海参倒入，用西兰花点缀，米饭倒扣在盘内，搭配蒸好的海参汤一起上桌即可。
4个关键点
金米汁鸡豆花
我说创意 去年我有幸跟随师父一起，代表厨师参加“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”活动，这款菜就是我为活动特别设计的。鸡豆花是一道非常考验厨师功底的菜品，具有吃鸡不见鸡，鸡肉洁白如雪，口感滑嫩似豆花的特点。传统做法的清汤豆花口味比较清淡，考虑到外国人对汤菜的口感要求更喜欢粘稠度高的，我使用南瓜蓉和米浆做成金色的米汁，看起来视觉上更耀眼，口感也更加粘稠，做出的鸡豆花轻软嫩滑，一上桌就博得了来宾的好感。回来后，这款菜我们也在餐厅推出，老百姓也消费得起，很是受欢迎。制作时有几个关键点需要注意。
制作方法 1.鸡胸脯肉500克切成粒，泡去血水，入榨汁机加水500克搅打成蓉，加盐50克搅打上劲，加蛋清2个、玉米淀粉50克拌匀，分次加1.3倍的水稀释。2.不锈钢汤桶内加水15千克，加老母鸡2只、鸡骨架2个、猪棒骨1.5千克，小火吊汤6小时，用鸡脯肉蓉“扫汤”2小时制成鸡清汤。3.不锈钢锅内入鸡清汤1千克烧开，按照“关键3”所述冲鸡豆花。4.取大米浆100克，浓汤、清汤各20克调匀，根据颜色加入南瓜蓉调成汤，淋少许湿淀粉勾芡，品尝味道后加入盐调味，倒入小碗内；用密漏勺将鸡肉蓉盛出，倒在小碗内即可。
关键 1.十五分钟换一次水。为了让鸡豆花做出来颜色洁白，需要将鸡脯肉中的血水冲泡干净，每15分钟换一次水。2.打蓉与澥蓉。搅打鸡蓉有两个过程，一个是打上劲，二是澥开。首先将鸡肉蓉与水按照1:1的比例打成蓉，为了打上劲，我们加的盐量比较大，500克鸡蓉加盐50克，朝一个方向打10分钟左右，加蛋清2个、玉面淀粉50克拌匀。澥开就是重新加水，让鸡蓉澥成类似米汤浓度，大概1盒的鸡蓉加1.3盒的水，水要分多次加入，两次搅打方向相同，不要有疙瘩。3.鱼眼泡“冲”鸡豆花。很多人“冲”出来的鸡豆花形是散的，一般是火候没掌握好。冲鸡豆花要选择不锈钢的锅，千万不要用铁锅，即使刷洗得再干净也容易发黑。不锈钢锅内放入鸡清汤烧开，改小火，将鸡蓉放入煮至定形，保持汤冒鱼眼泡、半开的状态煮30分钟。在煮的过程中，鸡肉蓉中的盐分会慢慢渗透到鸡清汤中，口味变得不再那么咸。4.米浆用粥打。我们所用的汤底中加入南瓜蓉、米汤、浓汤、清汤，南瓜蓉最好选用金瓜制作，去皮蒸熟后打碎；清汤选用冲鸡豆花的汤就可以，特别需要注意的是，米汤不要用米熬的很稀的汤来调，这样做出来的米浆不够稠，香味也不足，最好的方式就是，将米熬成粥，然后搅打成浆。
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