米其林三星主厨Grant Achatz失去味觉却依然创出属于自己的分子美学！

他就是现实生活中的陆远

在事业巅峰期得了舌癌

死亡率高达70%

命运一度夺走了他赖以为生的味觉

而他却用坚强的意志力创造了奇迹

一手打造了芝加哥第一家米其林三星级餐厅

跻身全球最有影响力百人榜

他就是Grant Achatz

厨房里的贝多芬

关于他，无论是经历、餐厅还是作品

每个篇章都能出一纸故事

罹患舌癌的顶级主厨

Grant Achatz从少年时期便在父母工作的餐厅打工

后来就读美国烹饪学院

毕业后曾就职于著名餐厅The French Laundry

在四年期间便升到副主厨的职位

2001年Achatz成为了TRIO 餐厅的行政主厨

让TRIO 名声大增且Mobil指南上荣升为五星级餐厅

2005年，Achatz开始创业

在芝加哥开设餐厅Alinea

不到两年，2007年Mobil便授予该餐厅五星等级

然而天妒英才，也是在2007年

Achatz向外界宣布自己确诊为舌癌

到了癌症四B阶段，需要切除3/4的舌头

而且死亡概率仍有70％

Achatz曾说过

宁愿失去生命也不愿失去味觉

他一度失望堕落，想麻痹自己等待死亡。 

      好在，经过其他医生的会诊，

决定用临床试验替代手术治疗，

生存概率也提高到70％。

他才重拾信心。

经过漫长的治疗，

最终切片检查显示，

Grant体内的癌细胞已全部清除，

他真的摆脱了癌症，味觉也开始逐步恢复。

打造米其林三星、全美最佳餐厅

世界顶尖的厨师都知道如何做出美味，

所以Grant想要更进一步，开创一种全新的体验。

让食客期待餐厅的惊喜，让惊喜出乎食客的意料。

用「接下来会是什么」替代「我知道下面会怎样」

餐厅存在的意义，就是让食客感到惊奇。

据说在开业之初，Grant便所有员工宣布：

「大家都要相信，我们将成为全国最好的餐厅。

哪怕第二，都是失败。」

正式开业的第一晚，

餐厅就迎来了全国最重要的美食家。

两天后，就登上了《纽约时报》专栏，

食评家也表示，会将这里列入全国最好的餐厅。

当甜点走上分子美食路线

Gastronomie Moleculaire分子美食学，

欧洲烹饪的一个艺术流派。

简单说就是用科学的方式

去理解食材分子的物理、化学特性，

然后创造出视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激。

ALINEA餐厅目前是美国最前卫的美食重地，

走的是分子美食的路线。

主厨Grant Achatz被誉为是厨艺界的魔术师，

他的创作被称为「可以展示於现代美术馆里的菜」

在 ALINEA餐厅里，甜点走上了分子美食路线

正尝试突破空间里的种种限制元素，美出新境界。

DARK CHOCOLATE 黑巧克力甜点

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用上整张新桌布，

炸开巧克力蛋以后冒出白烟，

厨师再涂上各种蘸酱

设计出一幅可以直接吃掉的餐桌画作

Alinea餐厅的这道招牌甜品，

灵感来源于米罗的一副名画，

你可以扔掉刀叉用餐。

BALLOON 青苹果气球

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看这个漂浮起来的气球，

其实也是店内一款招牌甜点。

吃的时候可要注意，

一不小心就沾一脸哦。

Licorice Cake甘草蛋糕

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这朦胧美感和造型设计

都让人欲罢不能啊

混合慕斯

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这是一款融合了

海胆汁、白巧克力、日本蜜柚和日式青芥末的

混合慕斯，口感细滑

覆盆子酸奶甜点

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这道精致的甜点

融合了覆盆子、酸奶和玫瑰花瓣。

ALINEA的精致甜点总是能独具美感

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历经职业迷茫、一夜成名、癌症困扰的他，

打造了米其林三星餐厅、全美最佳餐厅。

成为了分子料理界的灵魂人物。

最重要的不是招牌菜，而是让餐厅有自己的理念。

他真的做到了。