法式抹茶双色慕斯甜品 | 舌尖上的春宴

原创作者四月微雨

食材

淡奶油300g	纯牛奶100g+100g
细砂糖30g+10g+10g	蛋黄39.8（两枚）
朗姆酒5ml	香草精5ml
吉利丁片11g	五十铃抹茶粉15g
奥利奥饼干碎100g	黄油50g
戚风原味蛋糕胚1片	纯净水50g
细砂糖25g	百利甜5ml
五十铃抹茶粉10g	奥利奥饼干三只

步骤

1. 准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、抹茶粉15g。
饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。
夹层：戚风蛋糕胚1片。
酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。
表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。

2. 饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。

3. 饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。

4. 酒糖液：细砂糖25g加入100度热纯的净水50g，略微搅拌。

5. 酒糖液：加入百利甜酒5ml拌均即可。

6. 原味慕斯糊：吉利丁片分装成5g、6g分别侵泡冰水。

7. 原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，

8. 蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。

9. 纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。

10. 原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。

11. 慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。

12. 加入细砂糖30g

13. 加入朗姆酒5ml

14. 打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。

15. 原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀

16. 加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。

17. 原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊

18. 铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液

19. 倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。

20. 抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。

21. 抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。

22. 抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。

23. 抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。

24. 进行过筛备用

25. 抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。

26. 抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。

27. 表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。

28. 脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！

29. 好吃的“法式双层抹茶甜品慕斯”就做好了！

小贴士

1、淡奶油打发一定别打发过头了，用手抽手抽手抽，重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀，后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。

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