好先生私藏！威灵顿牛肉的做法！

内容来源：米其林指南

塞纳河滋养的大都会——巴黎，就像一个举手投足间不经意挥散着香气的女郎，毫不做作的热爱着艺术，优雅成痴，自由浪漫更是她散不去的气息！除却建筑宫殿，更多人深陷于她的内涵，那堆砌于老牌的私房餐厅、露天小酒馆、莫奈的吉维尼小镇等等的艺术人文气质……

米其林指南【主厨的私家料理】第三期：π day访问上海巴黎红餐厅，走进2017上海米其林指南推介餐厅Paris Rouge，今天的主角是：Le Paris Group创始人Stephane Liu刘高辰先生！

巴黎红、中国红、红砖房

Stephane像一个雕塑家一样，用3年时间将Paris Rouge “雕刻”的很精致！刚准备拉开餐厅木门，法籍侍应生便带着明快的微笑给借了一把力，轻快活泼的法国香颂衬着皮质沙发，在柔和的灯光下，花体黑板字和红色丝绒窗帘相映成趣。巴黎式餐厅的风情在这里被阐述的非常到位，这是巴黎红！

派：欧式派对更要人情味

“派是一道参与度和喜悦度都非常高的菜！”当Stephane太太与家里朋友聚会时，Stephane就会做一道欧洲传统菜系里的经典节庆咸派——威灵顿牛肉，和大家分享。

经典的威灵顿牛肉更多是长条大块状，待整体烤制后再作切块食用，所以当Stephane真正决定把这道为太太而做的“升级”版本的私房菜搬上菜单后，它便成了fine dining里的样子：单人小份，更精致，也更考验厨师的功力！

好先生Stephane的私房菜：威灵顿牛肉

上好的牛菲力与法国空运肥鹅肝依次被叠上手工酥皮后，将小干葱头、野生菌菇和牛肝菌炒制的馅料作衔接，关于手工酥皮的制作，Stephane言简意赅的说道：“好面粉、好黄油、用心就行！”

将这细心堆起的“堡垒”，入烤箱烘烤8分钟后，趁热切开淋上松露波多酒汁，即可呼叫service出菜！

成品的威灵顿牛肉大致呈七分熟，酥皮的黄油味道十分霸道的在一道关口便占领了口腔，而大块的肥肝则不见踪影，入口之后才知，它早已化作绵密香气穿梭于肉质与酥皮间，怎么赶都赶不走！

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（点击视频查看威灵顿牛肉制作详情）