学习烘焙这项技能最开始需要什么?
了解概况?制定目标?获取工具?
NO!NO!NO!都不是!
最初的最初,
小编就是败给了一堆不知所云的名词……
面粉还有高低筋之分?
哪个芝士做披萨?哪个芝士适合蛋糕?
蛋黄蛋白为什么要分开?
各种糖有嘛区别?
这些疑问,你有吗?
来看看糖美美精心为你准备的20条干货吧!
横扫你的烘焙疑问,迈向专家第一步!
面粉的筋度指的就是蛋白含量,
含量越高,筋度越高,
成品会越有嚼劲和弹性。
糖在烘焙中不只是增添口感,
还能起到防腐保质的效果,
一个配方中的含糖量越高,
保质期相对也会更长;
此外,糖还能改善口感;
促使打发的蛋白泡沫性质更加稳定,
以及促使面团的发酵,焦化上色;
功能多多,必不可少哦!
天然的优质奶油气味不会太香,
如果香气味太盛、口感太浓郁的奶油,
要注意可能添加过量的奶粉和香精哦!
因为乳制品很容易吸收冰箱的气味,
所以在冷藏时一定要注意加盖密闭哦!
这一部分材料多用于装饰或增添风味,
并不是每一样都必须常备,
有些还可以自制哦,
比如镜面果胶就可以用果冻来制作,
加水放入碗中加热十几秒搅拌至完全融化即可,
宝宝们,Get到了吗?
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