曾有研究证实：晚餐过饱，容易加重胰岛细胞负担！尤其是中老年人，如果长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成β细胞负担加重，对病情不利。
不合理的晚餐埋下隐患
1、晚餐与肥胖：晚餐吃得过饱，一般活动又少，热能消耗很低，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，逐渐使人发胖。
2、晚餐与糖尿病：中老年人如果长期晚餐过饱，反复刺激胰岛细胞大量分泌胰岛素，往往就会造成胰岛β细胞负担加重，进而衰竭，诱发糖尿病。
3、晚餐与冠心病：晚餐摄入过多热量可引起血胆固醇增高，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉硬化和冠心病的又一大原因。
4、晚餐与尿道结石：结石与晚餐时间太晚有关。
5、晚餐与肠癌：睡眠时肠蠕动减少，又相对延长了这些物质在肠腔内停留的时间，促进大肠癌发病率增高。
6、晚餐与高血压：晚餐过多进食肉类，不仅会增加胃肠负担，而且还会使血压猛然上升，引起动脉硬化或高血压。
晚餐怎么吃得好、吃得健康？
晚餐要吃得好、吃得健康也不是什么难事。首先，晚餐不宜过饱，以自我觉不饿为度，具体吃多少依每个人的身体状况而定。晚餐时间最好安排在下午6点左右，尽量不超过晚上8点。
此外，上班族糖尿病患者午餐大多在外吃盒饭。晚餐更要吃好。这里，作强度大的脑力劳动者推荐一个晚餐营养食谱：100克清蒸鲫鱼或素烧豆腐、200克凉拌菠菜、一个玉米面窝头、一小碗紫菜汤(不要加虾皮)。
糖尿病患者的晚餐一定要偏素，以粗粮、疏菜为主，以补充碳水化合物。而脂肪类吃得越少越好，甜点、油炸食物尽量不要吃。如果晚餐吃得油腻，摄入的热量高，热量消耗不掉就会储存在体内使人难以入眠，也不利健康。
1、晚餐不过荤
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、肪肪类吃得越少越好。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明。晚餐经常吃荤食的人比吃素者的血脂要高2-3倍。碳水化合物不仅可在人体内生成更多的血清素，发挥镇静安神的作用(对失眠者尤为有益)，而且还可以防止产生饥饿感。
2、晚餐清淡为主
晚餐宜清淡，以蔬菜等素食为主，应有两种以上的蔬菜，既增加维生素，又可以提供纤维素。烹调以蒸、煮、烩、炖为佳，宜少用煎、炒、烹、炸。
可常吃些以素菜为主的带馅食品，如饺子、包子、馄饨等，既容易消化，营养也比较全面，也可以少量吃一些健康的肉类。
3、晚餐不宜过咸
过咸是诱发与加重高血压的重要因素，特别是并发高血压、心脏病、肾脏疾病和水肿等病症的糖尿病患者，更应该吃得清淡些，每天食盐量控制在5克以下最好，必要时还应吃无盐饮食。
（——陈伟，北京协和医院营养科副主任医师）
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