薏米所含多糖有降糖作用，可抑制氧自由基对胰岛β细胞膜的损伤。此外，薏米中的膳食纤维也可延缓餐后血糖的上升速度，也可降低血液中的胆固醇及甘油三脂，进而降低血脂。
1、冷水淘洗：淘洗薏米宜用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，以免造成水溶性维生素的流失。
2、煮粥：薏米和白果同时煮粥，具有健脾除湿、消热排脓的作用，适用于糖尿病脾虚泄泻、痰喘咳嗽等患者。煮薏米粥应用大火，可以降低糊化程度，适合糖友食用。
1、薏米+红小豆
两者搭配食用可利尿、降低血糖，还对糖尿病并发肥胖症、高脂血症有一定的防治作用。
2、薏米+山药
两者同食可抑制餐后血糖急剧上升，同时也可避免胰岛素分泌过剩，能使血糖得到较好调节。
小贴士：
薏米榨成汁降糖，营养素流失少
将薏米打成汁，可以保全薏米中多种具有降血糖作用的营养素，糖尿病患者经常食用，可以提高自身抵抗力，降糖效果显著。
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