黑麦粉令这款面包口感独特、麦香浓郁。烘焙时一定要注意面包表皮的色泽，呈深棕色时面包口感最佳。

纯黑麦面包

面

包

中种面团：

黑麦粉100克，液体酸面团酵头75克，温水100毫升

面团：

鲜酵母35克，温水350毫升，黑麦粉500克，盐20克

其他：

用作铺面的面粉，烘焙纸

参考数量：1个（约900克）

原料

制作步骤

1. 提前一天将中种面团原料充分混合，盖上布放在室温下静置12-14小时（或过夜）。

2. 第二天制作面团。将鲜酵母放入温水中拌匀，加入中种面团拌匀，再加入黑麦粉和盐充分搅拌，然后放入搅拌机搅拌8分钟（低速4分钟，高速4分钟）或者用手揉匀。

3. 将搅拌好的面团放在撒有面粉的操作台上，盖上布在室温下静置30分钟，其间折叠2-3次并整形，以使面团柔软、光滑。

4. 将面团整成椭圆形，放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上布静置40分钟。

5. 将盛有水的烤盘放入烤箱，并将烤箱预热至240℃（不建议使用循环风功能）。取出盛水的烤盘，将面团放入烤箱中层烤10分钟，再将温度调至220℃，烤35分钟左右即可。

小贴士

这种纯黑麦面包不太常见，因为黑麦面团非常黏，而且不如含有小麦粉的面团有弹性。如果你希望黑麦面团不太黏，可以多加一些黑麦粉。

揉面时，用硅胶烘焙垫包住面团再揉，这样面团不会粘在手上。

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